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不服氣都要自己做做看的德國豬腳

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大家記得我之前合購的豬腳嗎?對~很不好吃的豬腳!其實家族裡面已經鬧的沸沸揚揚,賣家還是故我~心寒之餘,我很不服氣的自己動手找食譜,早起到市場買豬腳這不做還不知道,這玩意居然要花我9天整的時間~不過過程簡單,迎向結果的那一刻才叫人讚嘆!我只花了台幣165摳買一隻大豬腳(等等看圖就知道)香料店裡都有,最貴的是紅酒,不過料理紅酒用起來不心疼(一瓶才200,我用不到半瓶)看看怎麼做唄~^^材料:豬前腿 1隻 (跟肉販說你要做德國豬腳的,他就會幫忙弄好)義大利綜合香料 1大匙(原配方是半匙,我覺得不夠入味-把你家能用的香料都倒進去就對了)鹽 適量(依個人口味酌量囉!)糖 適量 紅酒 1瓶(我只用了半瓶,因為店裡要用說~哈)洋蔥 1顆(中型就好)月桂葉 2片(沒有不強求)薑 1片(請7天後再準備) 蜂蜜芥末醬:
有籽或無子芥末醬 1大匙
蜂蜜 1大匙
溫水 1大匙先用溫水把蜂蜜稍微化開,再跟芥末醬混合,喜歡酸口一點的可以再滴幾滴檸檬汁~(檸檬汁可以去點豬腳腥喔!)做法:1.豬腳買回來先洗乾淨,晾一下,或用廚房紙巾稍微吸乾水分!2.洋蔥切細絲(丁~隨便),把所有材料全部泡一起,最短1天(但不入味),最長7天,
每天翻面一次,讓豬腳充分吸收醃料!3.7天後,煮一鍋水,(可以醃過豬腳就好,我覺得太多浪費水),把豬腳跟薑和醃料一起丟下去煮1-2個小時,
反正就是把它煮熟了,水面上的灰黑色雜質請撈掉!4.豬腳煮好放涼,連著水一起進冰箱再冰一天!5.烤箱預熱200-250度(視烤箱程度不一)烤45mins-1小時,
或是燒一大鍋熱油,把豬腳丟下去炸~炸到表皮金黃酥脆就好了!我的試做圖:(上禮拜店裡還頗忙,所以只有照了幾張,由阿肥的N95深情贊助) 以上~是豬腳浸泡在醃料裡面的圖
最後一張已經是要煮前一天的模樣了.......
肉明顯變的更紅
所以要醃7天不是沒有道理的!~><~ 因為我不會炸東西(會吃就好幹麻一定要會做...)所以我拿去烤~探索、國家、知識頻道VCD
但是那台烤箱跟我感情不是很好,每次我做實驗品的時候,就給我黑的亂七八糟
是還有哪家烤箱開低於70度烤2分鐘也會變炭的?告訴我,我家的可以跟你結拜....整體說來,不夠入味是一點,豬腳超大一隻,很難啃!
我是拜託阿肥幫我細細切開,(然後我一塊一塊叉來吃)不過~自己辛苦的成果當然不容忽視,味道還算不錯!尤其我自己弄了蜂蜜芥末醬,朋友也說真的很讚!因為清明要回家拜拜,所以我又買了一隻腿,這次有給它放夠多的日語學習醃料,準備拿回家給阿娘加工!
好好品嘗一下入味的德國豬腳囉~~阿哈哈哈哈! 呆頭黑不負責之媽媽教室~下課^^**********
04.07補充第二隻豬腳經過我的摧殘努力,果然成績亮眼!
我老爹還問我是不是店裡在賣的東西......
而且我們意外發現,德國豬腳最搭的沾醬竟然是~~~蒜蓉醬油
想不到吧~~做法部分大致相同唯獨這次水煮好的豬腳,又在醃料裡足足多泡了2天!
然後我有換一瓶酒來醃漬~
酒香及香料相當入味~(所以選一瓶好點的紅酒來做德國豬腳是很重要低..)我依然是用烤箱(因為跟阿肥約好一個月不吃炸物...><),200度烤75分鐘!
前50分鐘有包錫箔紙,後25分鐘沒包~
皮香肉嫩~真的好好吃!!有空大家可以動手做喔!!

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作者: hflewasf
  (2009-12-31 12:39)
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