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廚房| 酥炸餛飩

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這一篇是寫炸餛飩,用現成的餛飩來油炸,不是包餛飩。 連續吃了三天好吃家的餛飩湯,今天來換個口味,用油炸的。 用半煎炸的方式,可大大減少用油量,不用煩惱炸完之後一鍋油該怎麼處理。 並且用半煎炸的餛飩比較酥脆,失敗率較低。 材料: 餛飩 (使用好吃家餛飩) 適合高溫使用的食用油 作法: 1. 以半煎炸的方式來炸餛飩,油能覆蓋餛飩厚度的1/5~1/4即可。 2. 以160度的溫度來油炸,表面呈金黃色即可。 note. 可用小塊的餛飩皮試油溫,當餛飩皮浮起,周圍產生許多小泡泡,這時的油溫大約160度。 3. 如果表皮太油,可先撈起餛飩,再以較高溫回鍋來逼油。 note. 起鍋後,餛飩的餘熱會讓表面繼續上色,所以炸至金黃色即可。 潘朵拉覺得用半煎炸的方式比較酥脆不油膩,幾乎不需要回鍋逼油。 因為餛飩沒有完全浸泡在熱油中,接觸空氣的部份溫度較低,翻面油炸時溫度升高,一冷一熱的油溫交替,有回鍋高溫逼油的效果。 上圖左邊是一般油炸的餛飩,還沒回鍋,表面較油; 右邊則是直接半煎炸至表面酥脆的餛飩。 灑上紫菜蛋絲等調味,完成。 外層酥脆,內層柔軟。 還有其他的油炸/半煎炸食譜,整理出來,有興趣的朋友可以參考。 藍帶豬排
香雞排
炸蚵仔捲
米血糕
酥炸天竺葵
香蕉可可煎餅
酥炸香蕉皮

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作者: edfybfna
  (2011-03-22 21:52)
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