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完全新手之外脆內軟免揉麵包初體驗

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最近喜歡上烘焙。
確切應該說,我喜歡在廚房東弄西弄,
但是總覺得烘焙需要很多工具還有眉角,
所以遲遲都沒有下手。

最近有一次去HOLA買到了一包全麥鬆餅粉之後,
就開始了我的烘焙人生(笑,也不過才2.5周而已)。
從簡單的平底鍋鬆餅、模具鬆餅、雞蛋糕之後,


進階到自己動手做手揉小餐包(但是總覺得不夠鬆軟阿),


把不吃的土司邊烤成小餅乾(感謝KS媽提供的食譜),

家人吃的健康安心又開心,真的很滿足呀(羞)!
但是如何解決麵團揉的不夠、揉到手酸又痛的問題呢?
當當,噗媽們給了一個好建議,就是,『購入一台麵包機』。
可以簡易的當揉麵的輔助工具,價格又很『實在』,
真的是很不錯的選擇呢!

扯遠了.....
今天並不是要介紹麵包機啦 XDDDDD,
是在麵包機還沒入手的那幾天,
爬到的『免揉麵包』這很讓人心動的作法!!!!

嗯,首先,我是在ptt cook版看到版媽分享的免揉麵包文,
就是這位媽媽!她部落格還有完整的實作文
讓愛吃台式軟麵包(甜鹹都愛)的我真的很想來嘗試看看阿!!

先看一下成品照片


作法很簡單,如下:(來源,Classicme媽的部落格)
食譜與做法參考: 每天花五分鐘做麵包吧? 或 五分鐘軟式麵包


材料:

1、溫水 105g(=105cc=105ml)
2、細砂糖 10g (=2 茶匙)
3、酵母粉 1.5g (=1/4t+1/8t ), t=茶匙
4、鹽 1/4 茶匙
5、全蛋 1個
6、蜂蜜 30g (可免,但增加水量50cc)
7、無鹽奶油 20g (可換成其他油類如橄欖油)
8、高筋麵粉 200g、全麥麵粉 50g


做法:

1、我是用橄欖油(如果用無鹽奶油請先隔水加熱至融化)
2、將材料1-6攪拌均勻
3、將油倒入攪拌均勻
4、倒入麵粉,用刮刀攪拌到看不到顆粒

5、蓋上保鮮膜,在室溫下發酵2小時,再移入冰箱冷藏3小時就可以用囉(不過還是要看實際上麵團發的程度才能確定)。用不完請冷凍起來,使用前一天晚上拿到冷藏退冰,最多放冰箱五天。這次我想挑戰直接放入冰箱冷藏14hr,結果隔天拿出來看起來好像沒什麼發,我還一度以為是酵母壞了,最後還是聽噗友糖熊的話把麵團放到微微加熱過的電鍋讓他發看看,過了一個小時真的有發,才拿出來做麵包。

6、麵團發好以後,就可以拿來整形做麵包了(不用動手術 XD) ,但是我把麵團拿出來以後還是先摔摔揉揉了10min。因為麵團挺黏手的,所以整形的桌上跟手上都要灑一點手粉比較不會沾粘,然後我就桿平搓圓的一個一個小麵團,擺入餡料(這次是用魚鬆),然後排入烤盤(記得留一點空間讓麵團長大),蓋上乾淨的濕布等麵團最後發酵(大概30-60min,會膨脹一到一點五倍左右)
7、烤箱預熱至180度,麵包表面刷蛋汁,送入烤箱烤20min左右(每台烤箱不一樣所以可能要多嘗試幾次,我家烤箱烤25min太焦,20min剛好)


將將將將~!!!!!
就可以出爐啦 XDDDDDDDDD


結論:
這樣烤出來的麵包外面很脆,裡面是軟的,可是隔天就硬了。
我把麵包上面噴點水,然後丟到微波爐裡面微個15秒,奇蹟式的就又鬆軟好吃了唷!!
( Classicme媽的網誌有提到用電鍋蒸也很好吃喔)


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作者: edfybfna
  (2011-03-23 02:09)
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