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♥ 011 ♥ 自製麵腸&麵筋

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之前在亞洲店買了袋烤麩...
吃的時候,..我覺得怪怪的..愈吃心就愈毛ㄟ...
想想...還是自個兒來揉一揉洗一洗麵囉...




來介紹一下麵筋粉 wheat gluten {大豆蛋白}吧 ...
下圖2種就是在北美買到的wheat gluten...
美國麵筋粉6.5oz(184g)在大部份的wal-mart和whole foods都可以買到...
在美國超市也有賣其他牌的wheat gluten如:Bob's Red Mill...


第一次做麵筋是用高筋麵粉...
每次用KA或麵包機揉好的高筋麵糰..都要在水裡搓搓又洗洗...
因要洗去麵糰中的澱粉..直到水清..真的是麻煩又費工ㄟ...
後來有了愛心麵筋粉..只要將麵筋粉和水混合成糰再煮或油炸即可...
真的是方便且省了不少的時間ㄟ...



在KA鍋內倒入wheat gluten + 水混合均勻...
因為水比較多..很容易就揉成糰了..剛開始麵筋糰會有點糊狀...
再搓揉幾下..麵筋糰就會變的有彈性成糰就可以了...
揉好的麵筋糰外表是不平整{不像幼咪咪ㄟ麵包饅頭糰}...




放在鍋內幾個鐘頭後{會生出不少水ㄛ}..再來操作蛤...



將麵筋糰擺入漏勺內滴乾水...


再用筷子捲麵筋糰作麵腸..以中大火煮熟...


煮到麵腸條浮上來就可以拿出放在蛋糕架或盤子上冷卻...
[b]

這是添加了亞麻子ㄟ麵腸...


或是將小麵筋糰放入油鍋中炸...
一次的量不要放太多..放太多等會麵筋糰一膨脹鍋就會太滿...

隨時要翻動..讓它均勻受熱..漸漸的就越脹越大...
成一顆顆中空狀的小球球..就可撈出放在紙巾上瀝油囉...




一次多作些..可放冷凍室..想吃時就有了哦...



自己做的麵腸麵筋..口感很Q哦...
如懶得用筷子一根根捲麵筋糰作麵腸..
也可切成寬條狀...入水中煮熟後再切片和紅蘿蔔片或筍片薑片一塊兒炒...







[/b]
... 相關文在這兒 ...











麵腸



材料:麵筋粉(Wheat Gluten)4杯、高筋麵粉1杯、水5.5杯.
做法:
1). 先將麵粉類全都混合, 於盆中先倒入5.5杯的水
2). 再將麵粉一點一點的倒入水中,通常我都是左手到麵粉,
右手將倒入的,麵粉搓散於水中
3). 一直到所有的麵粉都倒完且麵粉也都搓散,這時會成為濕濕的麵糰,
蓋上蓋子,讓它醒8個小時(應該說是醒吧!因為並沒有酵母之故)
4). 發8小時後,將麵糰倒在淺盤上(通常我是用烤盤),然後左手抓起一點麵糰,
右手拿剪刀剪,剪成一長條,再將它盤捲在木筷子的方形尾端,
最後在塞入麵糰內就可以了. 若是無法想像用剪的方法,
也可以用切的,切成約0.8公分寬的長條再捲
5). 燒滾一鍋水,將捲好的麵腸條連筷子一起放進鍋內
(很像台灣我們在路邊攤賣甜不辣一樣),
然後轉中小火,蓋鍋蓋,煮到麵腸條浮上來就可以拿出放在蛋糕架或盤子上冷卻.

食譜:克萊兒點心小棧 http://ebake.dyn.dhs.org/

3Q 克萊兒







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作者: cmwfdxns
  (2011-04-09 23:30)
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