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來去雲林/「假魚肚」招牌高掛 北港賣假貨不怕被抓

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鮸魚肚,這個名詞聽起來很陌生,而且這個「鮸」字,好多人還不知道怎麼發音呢,這卻是我們很熟悉的食材,但說對它很熟悉,其實也不是很正確的描述,應該說我們對它的山寨版很熟悉。這樣說雖然很不識貨,但鮸魚肚的山寨版和正版味道口感真的幾乎一樣,而且,北港朝天宮旁就有一家掛著「假魚肚」招牌的小吃,不但沒人責怪老闆賣山寨版,生意還好到不行。

許多「辦桌」都有這道菜,它的口感有點像蹄筋,但卻是鮸魚肚,更正,應該是假的鮸魚肚;這道菜裡的魚肚怎麼看都不像魚肚,它QQ的、很像膠質很多的樣子,勾芡煮成羹湯上桌,沒有魚皮的樣子,也沒有魚肉的樣子,總之,就是很不像魚肚的魚肚。

要買鮸魚肚,可往南北貨商店找,它是在低溫的油鍋裡慢慢拉開形成一大片如同魚翅之類的模樣,至於山寨版的鮸魚肚則是以豬皮做成,一樣是在油鍋裡慢慢炸出來,兩者的分辨方式,就是假魚肚有一面是平滑的,而鮸魚肚雙面都不平滑。

「鮸」這個字國語念「免」,而台語的「鮸」和「免」,發音相近,北港當地有一台灣話俚語,「有錢吃鮸,沒錢免吃」,以國語來念這句話一樣的意思;鮸魚肚是很昂貴的食材,以往只有有錢人才吃得起,幸好有聰明人想到以豬皮替代鮸魚肚,平民百姓才不至於「免吃」,還是可以吃假貨過過乾癮。

山寨版與正版食材能夠這麼相近,讓人吃到假的也大大稱讚好吃,一點都不會遺憾沒吃到真的;像鮸魚肚與假魚肚這樣真假難分的食材大概不多吧!

北港鎮上生意最好的清松餐廳,一道鮸魚肚料理800元,這樣的價格對現代人來說已不是花不起,吃鮸魚肚不再是有錢人的專利,但現在的問題是鮸魚肚的量很少,有錢還不見得吃得到,而且有些餐廳就算有供應,還會以豬腳筋充量,一盤裡面也沒有幾塊真正的鮸魚肚。

吃不起真的,以假的充當,原本應該遮遮掩掩,不過,朝天宮旁的小吃攤卻大大方方掛著「假魚肚」招牌,這家以老闆名字命名的「煌明」,是北港人最愛的小吃之一,不想花太多錢、有錢卻沒買到,或者湊不到那麼多人一起上館子,不妨先來試試假魚肚的滋味,一碗才幾個銅板,誰都花得起,而且,真的,不會跟真貨差太多。

↓北港很多料理要跟人家不一樣,人家是紅蟳米糕,他們就是紅蟳麵線;紅蟳麵線不會像米糕那樣紅蟳乾、米糕也乾,可以試試,清松餐廳也有供應這道菜。(記者王以瑾/攝影)

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作者: llfylxdk
  (2011-04-10 00:59)
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