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宮保雞丁sauce

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老樣子,大家有在西餐廳點過宮保雞丁嗎?如果想要自己DIY 宮保醬的話,只要買雞肉回來處理,宮保醬下去拌一拌就成為一道名菜『宮保雞丁』os一下『登,登,登』,至於...雞肉不清楚怎麼處理的話,沒關係我會在某天po一篇主菜『宮保雞丁』在去參觀一下就會了,先看看宮保醬吧!以上食譜皆是在8年前所擔任廚師期間學到的經驗,因為以前都沒有用紙筆詳細記載下來,所以想借由部落格整理做成筆記,還有很多很多都忘記怎麼做了,都要用『還原現場』的方式,去吃過那樣東西才會有那麼一點回憶想起,趁現在還年輕還可以有那麼一點點回憶想起,說不定在過程中會有miss掉的材料咧,不過沒關係大致上一定是這樣做。 『材料』辣椒100kg,演唱會.MTV.卡拉OK-DVD9蒜頭100kg,老薑100kg,冰糖200公克,辣椒粉50公克,金蘭醬油膏1瓶,李錦記蠔油2瓶,沙拉油100公克 先將蒜,辣椒,薑切成碎狀『多碎呢?看圖一下大約是這樣』 切完之後,先將冰糖跟沙拉油一起倒入在開火,『記得先把手邊工作放下才能進行唷,很容易燒焦地』 首先要將冰糖跟沙拉油溶合,就是讓冰糖溶化跟沙拉油溶合在一起,『記得要不定時地去攪拌冰糖,不然會黏鍋唷』溶合後倒入蒜,辣椒,薑,讓它爆香會散發出很刺鼻的味道或像圖片一樣『美到冒泡』 就可以將蠔油,金蘭油膏都倒入攪拌到溶合一起,在將辣椒粉倒入『記得辣椒粉下去會成一陀一陀的,一定要將它攪拌溶合哦』像vcr一樣再次美到冒泡就可以收工了。完成 過程中一定要不定時去攪拌它唷,不然會燒焦地,算命、風水、占卜軟體就讓它冷掉後在裝進容器內吧 去十元商店就買的到了,一個15~20不等,我買到太貴地20元,__*__||,是不是很簡單呢?在煮地過程中都由我小學3年級的姪女幫我完成的,因為她一直在旁邊吵我,『舅舅,你在幹麻啊!切東切西地,要煮什麼呢?要煮了嗎?我要幫忙,給我弄啦』,我只好在旁邊指導她幫她倒入材料囉。 舅舅,妳怎麼會煮這些東西呢?姪女說嗯....舅舅以前是廚師啊,我說是唷!那媽咪知道舅舅以前是廚師嗎?姪女說當然啊,燒錄軟體妳媽咪以前還去過舅舅那吃過東西內。我說是唷,那我怎麼不知道,我怎麼沒去呢?皺著眼皮的姪女對我說嗯,這個問題要問妳爸baby啊,怎麼那麼晚才認識妳媽咪呢?我說喔,為什麼都要問我媽咪呢?你不能告訴我嗎?姪女說喔......就跟妳現在為什麼都要問我一樣啊。我說喔....那你小時候有想過長大要當什麼嗎?姪女說。『我心裡想著』馬上轉話題咧,這小鬼真機伶嗯....想要當什麼呢?想要當醫生吧,錢多,而且工作只要坐著等病人來就好。我說是喔,我想要當美髮師內,因為媽咪會幫我剪頭髮,我覺得好厲害哦!下巴高高對著我說當美髮幹麻,每個人都三個月剪一次妳不就餓死囉,要當老師才對喔....當老師不好,我很多同學都討厭老師,我不喜歡被討厭那你知道我現在想要當什麼了嗎?不是說過了嗎?美髮師啊。現在不是了,我想要當廚師。.......................................『心裡想』真善變嗯.......,ya『電話響了』救星來了,快來去接...............

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作者: ozlksvoat
  (2010-01-15 04:11)
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