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Superfatting,NaOH,INS,Water的計算公式。

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▲皮皮那顆海波浪肚皮已經被獸醫伯伯說要減肥了,
 皮~你也Superfatting了喲!!什麼是Superfatting超脂
超脂就是多加入一定百分比的油脂,使成品較為滋潤的方式稱為Superfatting超脂,
超脂有兩種成法,一種是「減鹼」及「加油」。
減鹼是在計算配方時,先扣除5%~10%的鹼量,使皂化後仍有少許油脂未與鹼作用而留下,
藉以達到使成品較不乾澀的效果。一般來說,減鹼越多成品的pH值越低,也越滋潤,
但隨著減鹼量的越多,做出來的皂,3D動畫、模型、模具軟體熟成之後越容易出油酸敗。
「加油」是以正常比例製作,直到皂液Trace(呈濃稠狀)後再加入5%的油脂,
由於比例不高且先前的皂化已經完成,加入油脂的步驟並不會對皂化過程有其他影響,
而這些後來添加的油脂,因為沒有多餘的鹼可以作用,
所以油脂本身的特質和功效也比較容易被保留在皂裡,達到想要的效果。資料來源[hr] ? 氫氧化鈉的計算
依油脂不同所需要的氫氧化鈉毫克數也不同,
需視油脂的「皂化價」來決定氫氧化鈉的添加量,
「皂化價」亦即皂化1公克油脂所需要之鹼質的毫克數。例如:椰子油的皂化價是0.19,亦即1g的椰子油需0.19g的氫氧化鈉皂化,
100g的椰子油需19g的氫氧化鈉皂化。
假設:有椰子油100g、芥花油150g、棕櫚油250g,
椰子油的皂化價是0.19、芥花油是0.124、棕櫚油是0.141,
則需:(100×0.19)+(150×0.124)+(250×0.141)
=19+18.6+35.25=72.85g的氫氧化鈉方能完全皂化。小數點後通常無條件捨去,甚至會酌量減少氫氧化鈉的量,如此更能確保氫氧化鈉可以完全皂化,
當氫氧化鈉與油脂作用完畢後,皂化完成的皂裡就不會有氫氧化鈉存在。▼下表為油脂的皂化價:油脂皂化價油脂皂化價油脂皂化價椰子油0.19葡萄籽油0.1265月見草油0.1357橄欖油0.134芝麻油0.133大麻籽油0.1345棕櫚油0.141米糠油0.128荷荷芭油0.069大豆油0.135甜杏仁油0.136澳洲胡桃油0.139葵花油0.134杏核油0.135芒果脂0.1371蓖麻油0.1286蜜蠟0.069棕櫚核油0.156芥花油0.1241乳油木果脂0.128小麥胚芽油0.131白油0.135酪梨油0.133玫瑰果油0.1378玉米油0.136可可脂0.137豬脂0.138花生油0.136榛果油0.1356牛油0.141[hr] ? 硬度的計算 → INS值
各種油脂的「INS值」是以<皂化值-碘價>所計算出來的,
也就是說碘價越低的油脂如:椰子油、可可脂、棕櫚核油等,
INS值愈高。各油脂INS值影響成品的軟硬度,
如果配方中的軟油比例較高、INS值低,做出來的皂就是軟趴趴的。
一般書籍建議的INS值在160,NDS-DVD不過120~170都算是理想的硬度,
只要過了數星期的成熟期,成品都不會有太大的問題。INS值的計算是:(油脂重量÷油脂總重量)×油脂的INS值
例如:有椰子油100g、芥花油150g、棕櫚油250g,
椰子油的INS值是258、芥花油是56、棕櫚油是145,
則INS值為:
(100/500)×258+(150/500)×56+(250/500)×145=51.6+16.8+72.5
=140.9→可(介於120~170間)▼下表為油脂的INS值:油脂INS值油脂INS值油脂INS值椰子油258葡萄籽油66月見草油30橄欖油109芝麻油81大麻籽油39棕櫚油145米糠油70荷荷芭油11大豆油61甜杏仁油97澳洲胡桃油119葵花油63杏核油91芒果脂146蓖麻油95蜜蠟84棕櫚核油227芥花油56乳油木果脂116小麥胚芽油58白油115酪梨油99玫瑰果油16玉米油69可可脂157豬脂139花生油99榛果油94牛油147[hr] ? 水量的計算
水量的計算方法有下列三種: 
(1) 配方中氫氧化鈉的重量×2.6或2.8
(2) (氫氧化鈉重量÷0.3)-氫氧化鈉重量
(3)油的總重量×0.389 假設:有椰子油100g、芥花油150g、棕櫚油250、氫氧化鈉72g
(1) 72×2.6=187.2 或 72×2.8=201.6g
(2) (72÷0.3)-72=168g
(3) 500×0.389=194.5g 究竟應該放多少的水量?其實算法見人見智,大原則是偏高的水量在數星期的等待過程中,
成品硬得較慢,但也有人認為相對鹼質也比較不那麼高
還有應該放多少水和配方中使用的油種也有密切的關係,
比如說堅硬的純椰子油皂需要的水量會比較偏高一些,
不過不需要擔心,只要配方的油和氫氧化鈉重量正確,
些許的水量差距不會對成品有太大的影響。資料來源[hr]

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作者: sdhalmlal
  (2010-01-18 10:20)
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