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♥ [跟著大師一起做] Pierre Hermé -檸檬蛋糕

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dvd 鋼之鍊金術師 南宮民[hr]

黃色的檸檬香氣 一直是我喜愛的
記得以前在美國的時候 很喜歡喝lemonade 配hot dog stick

(圖取自google)
他們的制服 顏色鮮豔 非常好辨認
每次站在櫃檯點餐 都可以看到年輕小姐們 非常有節奏性的 努力壓著桶子裡的檸檬
他們家的熱狗棒 我也好喜歡歐
好像離題了 在介紹糕點大師文裡看到這樣的景象 有點好笑...

這款蛋糕操作容易 準備材料也不多
算是入門的基本款

我要特別介紹的 是這款蛋糕使用了少量的鹽之花 Fleur de sel
而出產鹽之花最有名的地方 是法國西部布列塔尼的Guérande
剛好是大王出生地 布列塔尼
這是我之前回去探親的時候所購買的
剛剛上網確認了一下價格250g 價格不貴 賣6.20 EUR
//



以下是介紹網站 有興趣可以去看看 有英文 法文 跟布列塔尼文
http://www.seldeguerande.fr/index.php
再來我要介紹這款蛋糕之所以好吃的第二個關鍵 檸檬糖

將刨好的檸檬皮 與 砂糖 充分混合
讓糖吃進檸檬的香氣
蛋糕在烘烤過程 就會散發出一種非常有深度的香氣
而這種香氣 會逗留在你的舌尖 久久不散

這個步驟 我做錯了> _ <"
好奇怪 我不姓"包"呀 常常腦袋失靈 變成"出包"姐!
真的很氣我自己阿....!周星馳
應該是要先分三次混合 檸檬糖與蛋液
奶油要讓他變成乳化後 加入混合好蛋液的檸檬糖漿內
最後加入過篩的粉類

混合好的麵糊 倒入鋪有烘焙紙的烤模
可以在中間擠上一條 乳化的奶油
(此步驟我有省略 但我下次一定會試試看 有擠跟沒擠奶油有何差別)
烤箱預熱160度 烤35分鐘
因為個人烤箱溫度不同 而有所調整 我的烤了45分鐘
蛋糕要出爐前 要製作酒糖液 塗抹在蛋糕表層

我自作主張 烤了焦糖檸檬片 做為裝飾
"出包姐" 又再次出包 沒有認真顧烤箱
有一片烤的太焦了

我喜歡放置隔天 熟成的蛋糕
味道更加濃郁 且蛋糕口感綿密濕潤
自己品嚐了兩塊 迪克牛仔
雖然中間的製程出包 但是他真的還是很美味
其他的包起來 送給我親愛的二姊
謝謝他時常的贊助我

再次推薦 - Pierre Hermé 寫給妳 的法式點心書
給喜歡甜點的 妳

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作者: elclegtnl
  (2011-12-27 17:06)
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