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12 NOV_菠菜濃湯&優格羊排佐迷迭香醬

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acdsee apple[hr]
12 NOV_菠菜濃湯&優格羊排佐迷疊香醬 (老師的成品)

授課老師:吳文智
(欲看原始大圖...可按圖片至相簿...點右上角的原始圖即可)
[b]貪婪公司
(附流程大綱,各食材份量請自行參閱課程製作標準書)
(除步驟外其餘重要細節不另詳述~請翻閱課堂筆記~如有錯誤請留言告知)


[/b]菠菜濃湯

ps.本來是要做水田芥濃湯的,但因為水田芥還沒長大 (沒買到),
所以就隻能做成菠菜濃湯囉~


_菠菜葉清洗後,川燙冰鎮,放入果汁機加點雞高湯打成菠菜泥 (備用)
_將奶油入鍋炒至融,加入麵粉續炒成金黃色
_放入果汁機倒入適當開水,打成麵糊 (備用)
_將洋蔥丁放入炒鍋中炒香,加入雞高湯熬煮
_以鹽及白胡椒調味
_放入果汁機打成泥後回鍋續煮
_以麵糊調整湯的濃度,攪拌均勻
_加入鮮奶油
_加入菠菜泥,攪拌均勻
_熄火加奶油至融
_起鍋擺盤,以鮮奶油滴在盤中做裝飾即完成


菠菜濃湯 (老師的成品)

==================================================

優格羊排佐迷疊香醬 (可參考 26 JUN_普羅旺斯烤羊排佐燴蔬菜 )

(PS.購買羊排請特別注意要購買"法式羊排",同普羅旺斯烤羊排所用ㄉ羊排~)

I.炒義大利米麵
_將紅黃椒切丁
_蘆筍及紅黃椒川燙後,取出冰鎮,並將蘆筍切成ㄧ緻的小丁
_煮熟義大利米麵
_加入奶油,放入煮熟的米麵略炒
大交響曲_加入蘆筍及紅黃椒丁拌炒,以鹽及白胡椒調味即完成 (備用)


II.迷疊香醬汁 (可參考26 JUN_普羅旺斯烤羊排佐燴蔬菜)
_洋蔥切丁,紅蒜頭切片
_起油鍋炒香洋蔥、紅蒜頭片,並加入迷疊香
_加紅酒炒至乾
_加牛骨高湯煮至剩一半
_細濾網過濾+鹽,胡椒調味+玉米粉水調整稠度
_加動物性鮮奶油
_關火+奶油 


III.優格羊排
_吐司切丁,與優格醬均勻混合
_加入切碎的迷疊香葉 (備用)
_將羊排處理,以鹽及白胡椒醃
_起油鍋,將羊排兩面煎香
_取出後將迷疊香優格醬抹在羊排上
_另將切碎的迷疊香葉及麵包粉混合(加少許水),再覆蓋在優格醬上
_灑上切碎的巴西裏葉
_放入烤箱烤至想要的熟度
_取出後與迷疊香醬汁、義大利米麵排盤即完成


優格羊排佐迷疊香醬 (老師的成品)


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作者: elclegtnl
  (2011-12-27 21:49)
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