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高營養密度的天然食品─啤酒酵母

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啤酒酵母顧名思義就是發酵啤酒時所使用的酵母菌種(Saccharomyces cerevisiae),食用酵母的品種很多,包括發酵麵包的烘焙酵母、與嗜酸性乳酸桿菌同屬於活益菌的酵母益菌(Saccharomyces boulardii)等。

補充啤酒酵母主要是取其所含豐富的營養素,因此並非活菌株,啤酒酵母雖與活益菌同屬於單細胞的微生物體,但與一般補充活益菌的保健作用是完全不同的。 啤酒酵母的保健功效


啤酒酵母是營養濃度很高的食品,含有重量50%左右的蛋白質(胺基酸),是體質虛弱及素食者很好的營養補充品,豐富的維生素B群(B1、B2、B3、B5、B6等)、核酸(Nucleic acids)、對胺基苯甲酸(PABA)、PTC軟體肌醇、微量元素:鉻、硒等,可提高新陳代謝,增強體力及免疫力,提高細胞對遺島素的敏感度及抵抗自由基的能力,啤酒酵母因為含有促進細胞呼吸活化因子(SRF),因此也被添加於外用皮膚保養品,另外,啤酒酵母也富含beta-葡萄聚醣纖維素,有助於改善因為纖維素攝取量太低而引起的便秘問題,同時具有降低血脂肪及血糖上升的比例。
市面上還有以餵食高濃度硒元素的硒酵母(Selenium yeast),因為含硒濃度特別高,同時為安全性高的有機硒,實驗證實具有抑制肺癌、直腸癌、前列腺癌及總體癌症的發生及死亡率,另外還有餵食鉻元素鉻酵母,因鉻元素屬於有毒金屬元素,而高鉻濃度的酵母中所含為無毒的鉻元素,因此也是目前個別補充鉻元素的最佳來源,補充鉻元素被認為具有提高細胞對遺島素敏感度的效果,不過到目前為止,補充鉻酵母的臨床實驗結果並不支持此理論。誰需要補充啤酒酵母?


啤酒酵母屬於營養強化補充品,由於其中富含鉻元素,而鉻元素可以提高細胞對遺島素的敏感度,因此被認為有利於低碳水化合物(低遺島素)(Low Carbo diet或Low GI diet)體重控制概念,不過臨床研究上,有機鉻對於血糖控制上,並沒有顯著的效果,因此啤酒酵母在體重控制上所扮演的角色,應該是在低熱量飲食時的營養補充,加上啤酒酵母含有豐富的維生素B群,有利於肥胖者的新陳代謝,同時含有的纖維素,有助於排便通暢。
除了減肥者可以服用啤酒酵母來補充可能缺乏的營養素外,體質虛弱、營養不良者,都可以補充啤酒酵母來增強體力。如何補充啤酒酵母?


啤酒酵母並沒有臨床效果的建議劑量,每日劑量由兩公克到10公克是較常見的建議量,啤酒酵母可隨餐服用,吸收效果更佳,使用在低熱量飲食的營養補充方面,每餐補充2000毫克(兩公克),一天三次。注意事項:


啤酒酵母含高濃度的核酸及普林,並不適合罹患高尿酸或痛風病患服用,另外,有在長期服用單胺氧化酵素阻斷劑(MAOI)時,也不宜補充啤酒酵母,以免造成血壓升高。作者簡介:


陳思廷

台北醫學院藥學系畢,建築.室內設計.服裝相關軟體中華民國註冊藥師,美國威斯康辛州立大學食品營養碩士,美國營養師學會會員,美國生活形態學會(AALC)體重控制顧問 目前為vitaadd.com維特益健康網、長春月刊、OHAYO早安元氣生活網、亞洲醫療網、聯合報等之健康專欄作者著有:如何選購與活用健康食品(文經社)、輕鬆瘦身十公斤(台視文化)文章列表 : http://ccjuang2009.pixnet.net/blog/category/list/1397601

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作者: algdzbxk
  (2010-01-24 04:45)
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