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廚房養生五寶 - 大蒜

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讓大蒜產生特殊氣味的主成分──硫化合物,除了入口後馬上會和口腔、唾液裡的細菌產生化合反應外,經過消化後還會隨著血液在人體內「運行」三十六小時以上,甚至連流出來的汗都可能帶著股大蒜味,難怪會被著重形象、或職業需要者(如空服員、藝人)列為拒絕往來戶。

大蒜中的硫化物能在人體中運作這麼長的時間,也正是它更能發揮健康作用的原因。大蒜精產品的問世已有近二十年的歷史,雖然多年來各種健康食品紛紛上市,Linux系列大蒜精仍占有一席之地。

大蒜精最早的訴求,主要在殺菌及抗微生物的功效。在人類幾次發現微生物和細菌的大反撲引發大規模的感染症後,大蒜殺菌抗微生物的功效再度受到重視。xyz資訊工坊

從五、六年前在日本程式開發、數據.資料庫系統加拿大奪去數百條人命的O-157大腸桿菌感染,0722更新到引發胃癌的幽門螺旋桿菌感染,研究發現使用含一%的大蒜溶液浸泡食物就能抑制O-157桿菌,而生食大蒜也能降低幽門螺旋桿菌的感染率。而對全球矚目的SARS病毒,大蒜更被寄予殺死喉頭病毒的厚望。

近年來,大蒜降血脂、預防心血管疾病等功效漸受肯定。例如大前年美國俄亥俄州大學和德國心肌藥劑學中心合作的研究發現,只要在食物中加入三~五公克的大蒜,和未添加大蒜的人相比,大動脈硬化的程度就能降低十五%,而且年紀愈大的人食用,效果愈顯著。

前年美國血脂肪醫學會一份收集十九項大蒜相關研究的回溯性研究顯示,大蒜能夠降低膽固醇及血壓,美國賓夕法尼亞洲立大學教授Yu-Yan Yeh分析發現,這可能是因為大蒜含有S-allyl cysteine、S-ethyl-cysteine和S-propyl cysteine等三種半胱胺酸,具有降低人體肝細胞四至六成的產製膽固醇作用有關。


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作者: algdzbxk
  (2010-01-24 05:39)
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