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大佬,食飲茶! 想當一天的香港仔 從吃飲茶開始

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話說我們部門的阿青之前為了一個奇怪的願望,發願若實現的話就吃素一個月,沒想到願望真的實現了,於是她整整吃了一個月的素…總算到了解禁的時候,阿青大呼「好想吃肉」,好吧,一個月沒開葷,其實不大適合馬上大口咬肉,我們於是決定先從精緻的小點心-「飲茶」開始吃起,填補這一個月以來沒有肉類的空虛,約一約,來去吃飲茶。港式飲茶=茶餐廳?!

首先問大家一個問題,你知道吃「飲茶」和吃「茶餐廳」有什麼不同嗎?這可不是存心要找碴,其實這兩樣獨特的香港飲茶文化,可是有很大的差別!「飲茶」文化發源自廣州,字面上雖然看來只有「喝茶」的意思,但其實它包含了「喝茶、吃點心」這兩項飲食內容,粵語常以「一盅兩件」來形容飲茶,也意含著這樣的消費是很低廉的。至於吃飲茶是要去茶餐廳嗎?不,吃飲茶其實要到「茶樓」或「酒樓」,那邊才會有服務員推著推車送上熱呼呼的燒賣、叉燒包、蝦餃等各式點心,那麼茶餐廳不賣茶、賣點心,會賣些什麼東西呢?


有推車服務的飲茶(左),車上的蒸籠內有各式點心(右)/圖片來源:網路

茶餐廳實際上就是中西合併式的「快餐店」,它提供了飯、麵、粥、燒臘等中式餐飲,但也有豬扒包、通心粉、菠蘿油等西式快餐,出菜速度是茶餐廳最大的特色之一。茶餐廳的種類比飲茶更多樣化,能有這麼多不同的主食、飲品是經過大家的個人喜好所發展出來的,有人喜歡咖啡加奶茶變成的「鴛鴦」,有人則是要檸檬加咖啡的「檸啡」,久而久之這些個人化的餐點逐漸成為菜單上的常客,後來就廣為大家所接受;從這點可看出來,茶餐廳是代表香港飲食文化的產物,集合了香港人飲食的習慣,這樣的風味可是香江限定的呢!
香港茶餐廳提供的餐點,有鴛鴦、菠蘿油、檸茶、三文治等。/圖片來源:網路

上面介紹了飲茶和茶餐廳的不同,生活台灣的我們或許會很疑惑:在台灣有這麼講究嗎?沒錯!外來文化接受程度超高的台灣,當然也會有一套自己的飲食文化。你會在某些「茶餐廳」裡點到腸粉和鳳爪,又會在某些「飲茶」店吃到叉燒或菠蘿油,似乎大家都這樣子經營,當然沒有像香港這麼的講究,尤其不少店家會加上各式熱炒,讓台灣的飲茶變得更有「台味」。xyz不過好吃的東西人人都愛,對美食來者不拒的台灣人來說,能吃到好吃的東西,這些原則都不重要!

吃飲茶去~


蓮香樓,香港著名老茶樓/圖片來源:網路

過去老香港人在茶樓吃飲茶的時候,甫坐下來馬上會有侍者送上碗筷盤碟和一杯熱茶,不過,這茶沒人拿來喝,而是拿來洗碗、筷和湯匙!其實是因為以前茶樓客人流動率高,碗盤常為了搶時間而沒有洗乾淨,於是大家都會習慣先把餐具用熱茶燙過來保持衛生,慢慢地變成在香港吃飲茶的必要手續,但現在這種衛生問題已經改善許多,台灣更是沒有這方面的顧慮。
既然是吃飲茶,茶當然是最重要的角色,大多數的飲茶都會提供香片、普洱、烏龍、鐵觀音等茶品,這項挑茶的動作就叫做「開茶」,台灣的「茶水費」收的就是開茶的費用,更換茶品需不需加錢,視店家而異。


許多老港人在飲茶前,還保有洗杯的動作/圖片來源:網路

點心的種類

港式飲茶的點心通常份量少、作工細,外觀看起來很精緻,且色澤漂亮,香味也濃郁,非常符合中國菜「色、香、味」俱全的標準。飲茶的種類主要分為餃類、蒸類、煎炸類、甜點類等,像一般人熟知的蝦餃、燒賣是屬於餃類,蒸類就以粉腸、叉燒包等為主,煎炸類則是有蘿蔔糕、春捲等,蛋撻、奶皇包屬甜點類。這些點心都是由服務員推著推車至每桌客人面前,客人可依自己的喜好挑選推車上的點心,至於為什麼要用推車來運送點心呢?有說法是因為點心通常是現做的,用推車送至客人面前可確實看到點心的外型和份量,方便客人選擇,也有別於現點後送餐的上菜模式,不過近年來因為衛生考量和食物的保溫不易,現在大多以點菜的方式來送點心,雖然上菜速度加快了,卻也少了那麼點味道。


各飲茶種類代表:燒賣、鳳爪、蘿蔔糕、奶皇包/圖片來源:網路

另外飲茶有所謂的小點、中點、大點和特點,這並不是指東西的份量大小,而是指食材的價值,像是海鮮類的價格就會比一般肉類高,特點有時價錢甚至高於小點好幾倍,不過菜單上通常都會附註是哪種點,價錢一目瞭然,或者向服務員點菜時再詢問是哪種點類也行得通。

前面提到台灣的飲茶大多已和茶餐廳結合成複合式的餐飲店,甚至有的餐廳推出「吃到飽」的消費模式來吸引客人,每家餐廳的用餐品質和餐點內容當然就不盡相同,不過可以確定的是,飲茶是個可以讓你與親朋好友開心聊天、敘舊的用餐方式,不必拘束太多用餐禮節,輕鬆地享用精緻的點心,或許這就是飲茶獨特魅力,當然,也是阿青開葷的最好選擇啦!

何處吃飲茶?

兄弟大飯店梅花廳
仍保有推車服務,想體驗正統飲茶服務可到此嚐試。

京星港式飲茶
台北相當知名飲茶餐廳,主打24HR營業,隨時都可吃到港式飲茶和熱炒。

華漾大飯店
推出吃到飽優惠方案,推車點心和各式熱炒無限供應。

典華會館
以婚宴起家的典華加入港式飲茶市場,也同時推出吃到飽方案,搶攻客源。

錢櫃茶餐廳
飲茶、茶餐廳複合式餐飲,場地容量大,適合多人聚餐。

新葡苑港式飲茶
多樣自創菜色,挑戰不同於以往的飲茶點心,喜愛嚐鮮的人可以試試。

文/George

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作者: algdzbxk
  (2010-01-24 11:43)
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