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認識紅麴

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紅麴又名丹麴、赤麴、紅米、福麴,本草網目記載甘、溫、無毒、主治消食活血、健脾燥胃。治赤白痢、下水穀,釀酒、破血、行藥勢、殺山嵐瘴氣、治打撲傷損、治女人血氣痛及產後惡血不盡。我國古代即常應用於醫藥之藥材、烹飪之調味料及釀造酒、醬油及豆腐乳之重要材料。紅麴自古就多被其原產地中國台灣的人拿來活用於多種食品的製作。紅麴菌在分類學上為半子囊菌科的Monascus屬。紅麴的演唱會.MTV.卡拉OK-DVD9形狀為雌雄同體,在有性生殖期間製作了子囊果。菌絲體分歧後形成了橫壁,在末端做成球型及橢圓形的子囊和分生細胞。若成熟後就會慢慢擴張被尤其下方產生的菌絲體包圍。在子囊殼內部製作大量的球型細胞。如果放在製作很多被子器的環境下菌絲體就會產生大量的色素。芽胚子在其包子的頂端單生成同等大小或是分生成連鎖狀。剛開始是成白色的但到後來就變成紅色的了。紅麴,大部分是以蒸煮過的程式合輯米, 加入紅麴菌,讓菌生長後乾燥,得到的就是紅麴,看起來像是紅色米飯的樣子。而俗稱的紅糟就是紅麴,將乾燥的紅麴米磨粉、加水。紅麴在新近的研究證實:可賦予釀造食品之優質香氣和甘美味道的酸、醇、酯等芳香物質及水解酵素,並能產生天然艷美色素,具有抑菌防腐作用;應用於加工或料理均具有良好的風味及色澤。文章列表 : http://ccjuang2009.pixnet.net/blog/category/list/1394553

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作者: algdzbxk
  (2010-01-24 12:53)
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