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蒲瓜水餃

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最近主婦聯盟的一籃菜常配有蒲瓜,蒲瓜對我而言是陌生的菜,說真的不太會料理,所以幾次都把蒲瓜更換成自己喜歡的其他菜,後來想想飲食還是得要均衡,所以這次決定要嘗試烹煮蒲瓜,碰巧遇到主婦聯盟的店員熱心地與我分享用蒲瓜當餡料包水餃的心得,所以就決定嘗試看看做蒲瓜水餃。
食譜參考凱蘿菜菜子將部分食材稍做改變,此做法口味偏淡,適合清淡飲食者,口味偏重者可自行增添調味料。
材料:Package
蒲瓜…………… 1顆去皮和中間的包囊後淨重480g
豬絞肉…………300g
蝦皮 ……………半碗
香菇 ……………五朵
油蔥酥…………1大匙(沒有可省略)
蔥末 ……………約2根
薑末…………… 約2大匙
蒜末 ……………約2大匙


調味料:
醬油 ……………1大匙
香油 …………… 1.5大匙
白胡椒…………1小匙
鹽………………1小匙
米酒……………1大匙
開水 ……………90 ml
水餃皮…………60張
做法:
1.蒲瓜去皮對切成4份後刨細絲,中間的內囊不用因為容易出水,撒入1/2小匙的鹽,靜置5分鐘擠乾水份,再靜置5分鐘擠乾水份。

2.蔥、薑、蒜全都切成細末。
3.炒鍋裡倒入1大匙香油,轉小火,把蝦皮和油蔥酥倒入爆香,備用。
4.將絞肉、調味料依序加入攪拌盆中,攪拌均勻至有黏性。
5.分次將開水加入豬肉餡中(加水是為了讓肉餡能夠保有水份,吃的時候肉才會嫩也才有湯汁,以同一方向攪拌,就會發現水都被餡料吸收進去了) 。
6.最後加入蒲瓜、蔥、薑、蒜末、爆香的蝦皮及油蔥酥和豬肉餡攪拌均備用。

7.水餃皮中間放一小匙蒲瓜豬肉餡料,將兩邊的麵皮捏緊即可把餡料包起來。
8.湯鍋水滾後將餃子放入,煮滾後再加1杯水煮滾,此時發現水餃浮起來即可撈起。
9.如果吃不完的餃子要冷凍,特別要注意擺放水餃的盤子或保鮮盒內一定要灑粉,不然會沾黏在盤子或保鮮盒。
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營養小叮嚀:
蒲瓜的熱量很低,水分含量高達95%,含維生素C、β-胡蘿蔔素、膳食纖維、鉀等,對保護心臟血管有幫助,許多瓜類蔬菜都屬涼性或寒性,蒲瓜則無寒熱之分。




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作者: qpalxaze
  (2012-03-06 07:05)
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