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2012.01.29 (MRODV200T+SD-BM152)卡士達麵包 (2)

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模具英文 tree 台鐵[hr]
最近有點懶,很久沒更新我的BLOG
過年又忙著帶Q兒去玩耍,一整個就是玩瘋了趁著開工前一天趕快來做個麵包吧!

今天參考石澤老師的『卡士達奶油麵包』。這次很認真的將內餡拌勻讓口感更滑順。

材料如下:

一. 麵團部份:(10個份)

1. 高筋麵粉 270g (日清山茶花強力粉)

2. 低筋麵粉 30g (水手牌)

3. 鹽 5g

4. 乾燥酵母 6g

5. 砂糖 50g
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6. 奶油 30g

7. 牛奶 50ML

8. 全蛋 一個

9. 溫水 80ml

二. 卡士達奶油醬:
1. 牛奶 250ML
2. 蛋黃 3個
3. 砂糖 70g
4. 低筋麵粉 25g (水手牌)
5. 奶油 10g---> 需過篩。
作法如下: 將1~5所有材料攪拌均勻後 --> 過篩後放入MRODV200T烤箱中。
選擇「微波」-->700W --> 3分鐘 --> 按「啟動」。
加入奶油攪拌至蓬鬆滑順為止 --> 降溫後,蓋上鍋蓋。放入冷藏室冷藏。
步驟如下:

一. 麵團部份:

1. 將所有材料(酵母粉除外)放入麵包機中。
2. 將酵母粉放入酵母容器中。

3. 功能選擇:麵團。--> 開始


4. 完成後,麵糰分成10等份(每等份約56g)
5. 將麵團桿成橢圓形,將冷藏好的奶茶卡士達醬整成橢圓形,放在麵團前端。
6. 將麵團對折包住奶茶卡士達醬,以手指緊壓麵團接合處使其閉合,用切面刀在接合處切4~5個切口。
7. 將做好的麵團放入 MRODV200T烤箱中。
調整模式為「蒸汽 熱風烘烤」--> 「發酵」45度C --> 35分鐘 (冬天約60分鐘)--> 按「啟動」。
接下來等到麵團發酵成原來2倍大即可取出麵團。

8. 選擇「熱風烘烤」--> 「預熱」180度C, 2層--> 15分鐘--> 按「啟動」。
-->這次懶得上蛋液了 --> 預熱完成後,放入麵糰。
--> 時間剩下約7分鐘時,將烤盤左右換方向,使麵團能均勻烤熟上色

最後獻上剛出爐的卡士達奶油麵包囉!

大特寫


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作者: kkvwbmds
  (2012-03-12 10:00)
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