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中國黑心狗 吃碗魷魚羹吧!

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銨粉泡魷魚 大又厚沒嚼勁
聯合報記者李曜丞、謝梅芬/連線報導】 2008.10.20 03:19 am

高雄市一家海鮮加工處理業者透露,確有不肖業者為加速魷魚、鮑魚的軟化,使用碳酸氫銨,「效果」快又好。 

「使用小蘇打粉也有相同效果」,這名黃姓業者說,但小蘇打粉「力道」較小,發泡的速度比較慢。他讓乾鮑魚變軟的正確程序,是水煮、再泡,水冷卻後再煮過一次,利用浸泡讓鮑魚變軟;有些業者加銨粉,如劑量及泡的時間不對,鮑魚會「泡爛」,口感盡失。

台中中國醫藥大學附設醫院旁賣魷魚羹的熊姓業者表示,用銨粉泡過的魷魚較厚,軟軟的沒有嚼勁。

他表示,一般賣魷魚羹,魷魚都用清水「發泡」,至少泡十個小時,且須用水不斷沖洗,成本相對較高,才有少數業者用銨粉「發」魷魚。

熊姓業者說,海帶、花菇、干貝等乾貨,發泡原理都一樣,都須要泡水;銨粉發的魷魚會很大,拿起來軟軟、鬆鬆的,購買時很容易分辨。

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作者:61.62.113.*
  (2008-10-20 15:24)
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