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型男的雲南小瓜水餃[10P]

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型男的雲南小瓜水餃[10P]

  餃子,又稱水餃,是用面皮包餡經水煮而成,餃子餡可葷可素,可甜可鹹,如韭菜豬肉水餃、牛羊肉水餃等。今夏高溫警報不斷,雲南小瓜水餃成為飛鳥的心水推薦,他將雲南小瓜、金針菇和鮮蝦仁製成餡料,用餃子皮包成水餃,清蒸食之可清爽補水、消渴止暑。

  

  型男的雲南小瓜水餃  烹製材料(五人份)

  材料:

  醃料:

  水餃皮(450克)、雲南小瓜(620克,3根)、基圍蝦(250克)、 金針菇(100克)、蒜頭(2瓣)

  鹽(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、生粉(1湯匙)、香油(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、醬油(2湯匙)、油(1/2湯匙)

  調料:

  鹽(1/2湯匙)、酸辣醬(2湯匙)

  工具:

  刨絲器(1個)

  

  第一步

  1 雲南小瓜洗淨切去頭尾,刨成細絲放入碗,加1/2湯匙鹽拌勻,醃製10分鐘後擠干水分待用。

  

  第二步

  

  第二步  2 基圍蝦剝殼洗淨,切成兩半;金針菇切去根部,放入沸水中燙軟撈起瀝干水;蒜頭拍扁去衣剁成蓉。

  

  第三步  3 金針菇切成1厘米的段,連同蝦仁、蒜蓉一起放入雲南小瓜絲裡。

  

  第四步

  4 往碗裡添入1/2湯匙鹽、1/2湯匙白糖、1/5湯匙白胡椒粉、1湯匙生粉、1湯匙香油、1/2湯匙料酒、2湯匙醬油和1/2湯匙油拌勻做成水餃餡,醃製15分鐘。

  

  第五步  5 取一片水餃皮,放入適量水餃餡,將上下兩邊皮對折捏緊,於接口處折三道花紋再捏緊做成水餃,直到用完所有水餃餡。

  

  第六步  6 燒開鍋內水,放入水餃大火隔水清蒸25分鐘取出,小碟內加2湯匙酸辣醬做蘸料,即可食用。

  

  酸辣醬做蘸料 味道更美

  廚神貼士

  

  廚神貼士  1、雲南小瓜絲灑鹽醃製後,要擠干水分才能做成餡,否則包成餃子後,它會滲水讓餃皮破口。

  2、建議買鮮蝦剝殼做成蝦仁,冰凍蝦仁解凍後腥味極大,不新鮮又易縮水,味道也極差。

  3、攪拌餃子餡時,要順一個方向攪至餡料均勻混合,然後盡快包成水餃,避免餡料出水。

  4、盛水餃的碟子要先用油抹過,下鍋清蒸後,夾取比較方便,餃子也不易破皮。

  5、用水煮餃子時,在水裡放少許鹽,餃子就不易煮爛。

  6、雲南小瓜又叫西葫蘆,它富含水分,可潤澤肌膚,還有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結的功能。

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作者: David
  (2008-10-25 15:36)
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