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淡水阿成…用夢打造水灣餐廳

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人稱「阿成」的陳自成,皮膚黝黑、輪廓深邃,當他穿花襯衫配短褲,在綠光水影之間,半坐半臥在發呆亭的藤椅上欣賞海波浪,就像一名悠閒的峇里島男子。但這裡不是峇里島,是台北淡水河岸,榕堤邊的水灣觀景餐廳。

淡水夕照+創意料理

阿成以峇里島風格打造榕堤水灣,主張「坐捷運就可以到峇里島!」口氣不小。在此看夕陽西下、潮汐來回拍打,燈光美,氣氛佳,搭配香甜調酒和創意料理,加上美妙弦律,入夜後的天空還有星星在貶眼睛,榕堤水灣的口碑很快在網友間傳開,成為淡水熱門景點。

陳自成每到餐廳只做一件要事,就是「喬」燈光。由於視覺與聽覺敏銳,只要發現燈打的方向稍微偏了,就馬上「喬」好,他說:「燈光是城市商業的化妝師。」有時候他忙於公司的冷凍食品事業,就在電腦前以視訊遙控,聽到音樂聲音「分叉」,就打電話吩咐店長處理。

阿成講究的程度,換來消費者的滿意度,包括張菲等藝人,也喜歡與友人騎著哈雷機車到水灣消費。

超美燈光+發呆涼亭

陳自成說:「我要經營的是淡水的遊客,而不是觀光客;遊客才會成為老主顧,我要為老主顧提供最好的服務。」

陳自成強調,「五星級的夕陽,要配五星級的服務」。因此要求設計師設計出讓客人能放鬆的空間,他不要把空間設計成讓人很想快點走,如椅子很硬、燈光很刺眼等。榕堤水灣還設置無障礙坡道,除方便殘障人士,也讓單車族可直駛而入。

2007年,水灣企業標下淡水榕堤,阿成與合夥人重金投資,採用南芳松舖出近300坪的地板面積。還使用峇里島當地茅草建造發呆亭;購買市面少見的隱形畫嵌入天花板;在榕堤的地標老榕樹上放置水銀燈,夜裡會綻放藍、紫、白、綠、黃等各種色彩。

不惜成本...追求浪漫

陳自成講究每個浪漫細節,不惜血本,造成預算一再追加,從1,600萬元增加到2,500萬元。不過,生意追求細水長流,他用營收的部分比例攤提這些費用,雖然攤提時間拉長,但每個月報表上就會出現盈餘。

陳自成指出,用最費力的方式賺錢,不符投資報酬率。他認為,「只要在商圈能做到最好,就沒有理由不會賺到錢」。因此各項設計、服務,都要求先做好,再談求利。

陳自成跨足冷凍食品業已有13年,經營水灣企業也是將本求利,而且還打破許多經銷紀錄,是一位業務高手。但對於水灣餐廳,則是他周末的「副業」,他認為,浪漫的成分會較多一些。

而這個浪漫的副業,多虧了太座幫忙打理。水灣菜單上的各式創意料理,很多有口碑的好味道是「成嫂」的巧思,例如每道750元的百慕達風味串燒佐椰香飯,就像熱鬧繽紛的食物掛簾,現已成為水灣的招牌菜;每客290元的鮑魚奇諾麵包巧達湯,可供二到四人食用,一天可出餐上百份。

菜單上的首頁,還印了一篇水灣小故事,文情並茂,也出自成嫂之手。有店員笑說,每次看到成哥、成嫂同時進門,總是很有默契「一個往左、一個往右」。成嫂一定先進廚房,成哥就走向座位區,各司其職。阿成說:「我搞硬體,她就負責軟體。」

陳自成從小在依山傍水的台北縣新店碧潭長大,特愛大自然。1999年,他在碧潭經營天鵝船生意,是第一個想到在船上加設小夜燈及CD PLAYER的業者,讓打造天鵝船的工匠對他的高要求感到很傷腦筋,但後來對他的創意讚譽有加。

阿成總共開過四家水灣餐廳,最早就是從碧潭風景區起步,2000年10月試賣期間,這家店平均每天營業額只有700元。但是,碧潭邊的第一家水灣,讓阿成夢想起飛。

2003年,陳自成將戰線延伸到淡水,水灣企業受邀至漁人碼頭第二期店面設點,在情人橋下布置一間充滿地中海藍白風格與貓咪畫像的水灣,占地150坪,客層多為學生。與後來開的榕堤水灣,在淡水兩岸遙遙對望。

2005年,水灣在台南新化設分店,地點在日據時代的鎮公所(當時稱衙役場),共耗資1,200萬元改裝,是具有巴洛克風格的餐廳,在當地造成轟動;這家餐廳在今年8月31日因合約到期而熄燈,雖然成本還沒有完全回收,但阿成還是覺得很成功。

阿成透露,2007年水灣企業同時標下八里左岸和淡水榕堤,加上漁人碼頭的據點,差一點就能「兩岸三地三通」,可惜榕堤水灣開幕後,因生意太忙,最後只好放棄八里左岸。但是有捨才有得,榕堤水灣也讓阿成的事業飛的更快、更遠。



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作者: admin
  (2008-11-14 09:29)
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