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台灣烤鴨王 馥記奪冠軍

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「二○○八烤鴨達人」大賽昨天登場,進入決賽的六家烤鴨店是從激烈網路票選出線,全都使用台灣土番鴨應戰,師傅說台灣土番鴨比北京鴨更有特色。在專家與民眾評審後,台北市士林的「馥記烤鴨」奪得「台灣烤鴨王」大賞。

決賽在台北西門紅樓舉行,烤鴨出爐鴨香四溢,許多民眾聞香而至。馥記、萬香、方春、李銘記、高雄真福記、雲林福記等六家烤鴨店參賽,烤鴨完成後,再料理「一鴨兩吃」,片鴨、炒骨,最後由七位專業美食評審、卅位民眾,依口味、技術、賣相、獨創性評審。

農委會科長蘇夢蘭表示,台灣土番鴨風味不比北京鴨差,而且價格便宜很多。土番鴨肉質較堅實、富咬勁,脂肪含量低,又有豐富的蛋白質、鈣、磷,搭配中藥材可促進氣血循環。

烤鴨怎麼做最好吃?美食專家胡天蘭說,皮不僵、肉不材、切骨大小適中,醬的溫度注意脫生、用蔥白才不會辣。

美食家徐天麟建議,先吃鴨皮,感受脆度,再吃皮帶肉,最後再吃肉。剩下的鴨骨用九層塔、香料炒過,整隻鴨都不浪費。六位參賽者都獨具特色,七位評審反覆試吃難以決定,最後馥記烤鴨以些微差距打敗對手。



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作者: admin
  (2008-11-16 06:28)
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