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牛肉麵節》牛肉麵達人 「求婚」成功

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2008台北國際牛肉麵節「食神爭霸」結果揭曉,功夫蘭州拉麵店主廚劉宜敏的「清燉牛尾拉麵」,以清新口感在傳統組奪冠;代表洪師父麵食棧的洪永豐以「求婚」的巧思,拿下創意組的第一名。

連續第四年舉辦的台北國際牛肉麵節,昨天進入最後高潮,15組參賽選手使出渾身解數,爭奪今年「食神」頭銜。去年分別獲得創意與傳統組冠軍的陳永佑、洪金龍,今年不約而同推派徒弟參賽,也都獲得不錯的成績。

傳統組冠軍的「清燉牛尾拉麵」,食材採用罕見的牛尾,搭配現場手工製作的拉麵,果然獲得評審青睞。

評審周景堯表示,這碗麵的高湯用蒸的料理方式,讓骨頭味道慢慢滲出,再輔以紹興酒與鹽巴作為調味,口味讓人著迷,加入牛尾、青菜、蔥與香菜,讓整體味道呈現達到完美。

第二名的王聰文是去年牛肉麵節雙料冠軍洪金龍的徒弟,他的「緣味」牛肉麵以牛小排與牛腩組合而成,牛小排切片煎煮,搭配上燉煮過後的牛腩,讓一碗麵呈現兩種口感,再加上能加速肉質熟成的青木瓜為湯底,口感獨樹一格。

第三名李秋生的「漢方養生清燉牛肉麵」,採現場揉製的手工刀削麵,湯頭則是以雞肉、牛大骨熬成高湯,再加入獨家香料滷包、漢藥滷包,香味讓人難以抵擋。

創意組部分,洪金龍姪子洪永豐,以「求婚」技冠群雄。裁判長阿基師說,「求婚」加入兩種肉片,一為煎煮牛肉片、一為牛腩,代表著兩個不同個體間的結合,更襯托出求婚的主題,而在湯頭上,充滿濃郁味道,整體水準獲得評審一致肯定。

去年創意組冠軍陳永佑的徒弟余忠元,則以「牛情蜜意」獲得亞軍,看似涼拌卻非完全涼拌的組合,再加上不輸手工麵的讚崎烏龍麵,帶著Q彈的咬勁,搭配上無骨牛小排,再放上特製溫泉蛋與炸牛蒡絲,更有畫龍點睛之妙。

第三名翁清泓的「養生紅燒牛肉麵」則是以青江菜再加上以牛骨、洋蔥、蘋果等養生食材為基底的湯頭,用番茄醬燉煮的牛肉,讓整道料理散發出濃濃養生味,最後再以沙朗牛肉捲上山藥,口感也讓人稱讚。


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作者: admin
  (2008-11-17 09:24)
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