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Cooking Smart, Cooking Art ~ 廚師級的煎蛋餅秘訣, 起司蔥蛋餅

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翰林版 哈利波特 wii[hr]
煎餅不難, 而煎蛋餅更是很多家庭煮婦幾乎經常要做的事, 不過, 要煎出漂亮的蛋餅, 說它難也不太難, 說簡單又好像需要一點小訣竅, 每個人或許有自己的私密小撇步, 但今天介紹的這個煎蛋餅的方式, 煎出來的蛋粉嫩又水噹噹, 大家不妨做個參考~

酷媽家的小朋友平常吃的早餐, 最常見的是麥片粥加cereals, 不過, 小孩終究是小孩, 不可能和大人一樣, 願意天天吃一樣的東西, 而且小朋友正在發育, 飲食吃的要均衡, 所以也要換換口味, 例如, 起司蛋餅在我們家也是很受小朋友歡迎的早餐 menu, 搭配低脂牛奶或豆漿, 相信也是很多人家裡常見的早餐的選擇之一.
粉紅豬小妹
煎蛋皮, 要煎的圓潤而飽滿, 雖薄仍不坑不巴, 秘訣就在打蛋的時候加入1tsp的水和1tbsp的whipped cream.

多年之前, 酷媽在偶然中看電視聽到一位大廚的專訪, 便記了下來. 以此方法來煎蛋皮, 不但不會影晌蛋的口感和味道, 煎出來的效果無論賣相和色澤的確水噴噴, 左圖是煎的比較熟的蛋皮, 紋路的顯現很明顯, 但是均勻漂亮, 右圖煎的時間比較短, 顏色豔黃, 口感鮮嫩. 連在邊邊角角的部位都似乎會變的很聽話, 不會有嗑嗑巴巴的"花邊".

剛煎好的蛋餅, 有沒有很不一樣? 不過, 因為我用的是不沾鍋的 ceramic coating 平底鍋, 感覺效果很好, 而且, 我先熱鍋用中小火煎印度餅(Costco 買的印度餅, 在這裡用什麼餅好像不是重點 > <), 鍋內完全沒加油, 煎餅後直接就煎蛋, 因為餅一般都有油的成份, 我便沒有感覺需要再另外加入任何的油下去煎, 蛋液倒入鍋內, 如果形狀不夠圓, 隻要拿起鍋轉一圈, 讓蛋液均勻分佈成圓形, 之後維持中小火(或小火)不去動它, 注意一旦受熱面的蛋皮可以在鍋內輕鬆的滑動就可以換面了.(如果要在蛋皮上另外加餅, 上層的蛋面就要趁有點溼糊的時候放上去再翻面小煎一下就好了). 倒是用此方式我是沒試過其他種的鍋子, 無法確定利用這個做法是不是也適用在其他鍋子哦~

酷媽沿用這個方法煎蛋餅, 一直覺得很不錯用, 雖然很簡單, 但很實用, 大家不妨也試試看~

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作者: jahuuhlsg
  (2012-12-14 02:47)
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