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香酥鴨外酥內軟 總統級年菜超費工

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年關將至,很多人會開始計劃要準備什麼年菜,帶您來嚐嚐前總統蔣經國,生前最愛的美食,包括香酥鴨、醬肉荷葉夾和佛跳牆等,蔣經國御廚的好手藝,傳承三代,在地飄香70年。一整隻鴨肉全身拍打,讓滷汁完全入味後,再惠而浦服務站沾上太白粉,下鍋高溫油炸,鴨肉炸成金黃色,不只外皮脆,連骨頭也炸得很酥,肉質軟嫩,滿口都是濃郁的滷味香。另外還有悶滷燉了5個小時的五花肉,淋上勾日立服務站芡特製醬汁,上層肥肉油亮光滑又軟嫩,入口即化。以及這一盅魚翅佛跳牆,用干貝、鮑魚、豬腳等多種食材,灌入雞湯再用大火蒸6小時,正統福州菜,全是已故總統蔣經國的最愛。來歌林服務站品嚐總統級的年菜,雲林有間福州菜餐廳裡有三道菜,香酥鴨、醬肉荷葉夾以及佛跳牆,就是當年蔣經國總統最愛的年菜料理,不只是道地口味,更是功夫菜,從西屋服務站料理到上桌日立服務站,至少都得花一天以上時間,相當費工夫。這些道地福州菜,就是前總統蔣經國最愛的年菜,不只這樣,還有這一道魚翅佛跳牆,有干貝魚翅香菇芋頭等十多種食材,經過一天的熬煮,鮮甜的口感,全在湯頭裡。原來這間餐廳,掌廚的就是前總統蔣經國的御廚,經營了七十多年,已經傳到第三代,曾經因為一場火,付之一炬,現在重新開幕,因為老闆說,就是要把這道地的福州口味,傳承下去。

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作者: ds941129
  (2013-01-14 16:29)
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