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「松露玫瑰在我家」W2_義大利蝦肉燉飯

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autocad 2012 小鳩美愛 珍愛人生[hr]

冷冷的天氣最適合吃燉飯♥♥♥
「廚房新手料理總複習」p94的蝦肉燉飯很適合隻有我一人簡單吃的午餐!
為了燉飯特別準備的Acquerello義大利陳年米,隻要煮燉飯就會使用的米,
煮了幾次真的發現有很大的差別,台灣米經過長時間燉煮無法還保有外軟內Q的口感,
義大利陳年米卻可以,米粒堅硬,能夠吸收很多湯汁,燉煮後也不會太軟爛,米心還保有QQ的口感。
平常利用保鮮盒於冰箱保存,想吃燉飯取出一杯烹煮^^....

平常我大多煮西班牙海鮮燉飯,今天換種清爽的滋味,蝦肉Q彈櫛瓜清甜的蝦肉燉飯^^
這是長達一年的好玩廚房遊戲,刊頭上放了W象徵Week,數字象徵週數,
其實很多食譜內的烹調小重點已經內化為日常料理習慣,這些食譜早就是我家廚房的一部分了~

平常不用的平底鍋,覺得不鏽鋼鍋容易起油煙又噴油,就算這隻WMF平底鍋號稱多好用U_U
還是被我歸類為燉飯專用鍋,不然就是偶爾利用於料理大份量的炒麵...
熱鍋融化奶油略微炒一下洋蔥丁

米放入拌炒,讓奶油充分包覆米粒, 之後倒入白酒,炒至酒精揮發,白酒醬汁收乾

高湯分批加入,邊加入邊攪拌,湯汁會慢慢收乾,這階段大概花了10分鐘
Waitress
加入第二批高湯,放入櫛瓜丁、鮮蝦丁,調味(鹽、黑胡椒),攪拌至湯汁收乾。
沒有蒔蘿香料U_U,就在鹽下功夫,放的是香料鹽之花...鹽味淡雅回甘,圓潤輕柔♪(´ε` )

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作者: zrorhnnvx
  (2013-01-14 17:54)
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