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下飯的下酒菜~蒜苗回鍋肉

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限制級 料理鼠王 花野真衣[hr]


五花肉軟嫩的口感一直是蘿瑞娜家中老小的最愛,
不論是拿來紅燒燉滷、清燙白斬或是今天分享的
這道相當大人口味的蒜苗回鍋肉,
都是餐桌上迅速被秒殺的一道菜。
冬季是蒜苗盛產的季節,新鮮青蒜的辛香味,
很適合拿來與重口味的料理做結合,尤其是這道回鍋肉。
想要一肉兩吃的朋友,可以在前置作業時,
留少部分的白斬五花給小孩沾著醬油膏吃就很美味。
其他的部份入鍋煎到兩面金黃後,
再與調味料及蒜苗拌炒均勻,
就能完成這道下飯下酒的料理!
歡迎大家參加蘿瑞娜幸福廚房的料理同歡活動
活動辦法請見這裡

l 材料:
1. 五花肉300g、
2. 蒜苗2支、
3. 蒜頭3-4瓣切末、
4. 洋蔥1/4顆、
5. 辣椒1支、
6. 薑4-5片
l 7. 調味料:辣豆瓣醬3大匙、醬油膏1大匙、米酒1大匙
水2大匙、甜麵醬1大匙(道地川菜會加但
家中要是沒有可以不加)、糖1小匙
l 作法
1. 將整塊五花肉、薑片及份量外1大匙米酒放入滾水中,
汆燙15分鐘後撈淨浮沫並把五花肉洗淨備用
(小叮嚀:煮肉的這鍋湯就能另外當做煮湯的高湯)。
2. 將蒜苗斜切、洋蔥切絲、五花肉切成0.2-0.3公分厚
的薄片,並把所有調味料混合均勻備用。
(小叮嚀:肉片切太薄再入鍋煎過的口感會太硬)
3. 鍋內放比一般炒菜還要多些份量的油,將五花肉用廚房
紙巾吸乾後,放入熱好的鍋中煎到兩面金黃。
(小叮嚀:五花肉一定要用紙巾吸乾水份不然入鍋會容易
油爆。而傳統的回鍋肉作法是將五花肉入炸鍋過油,
但一般小家庭要處理炸油不方便也比較傷本,所以就改
用半煎炸的方式取代。更健康一點的吃法是直接把燙好現代戰術
的五花肉跟辛香料一起拌炒,但會少了些油花被煸過的
香氣)。
3. 將五花肉盛起瀝油後,倒出鍋內多餘的油,留下少許油
爆香洋蔥跟蒜末,接著放入混合均勻的調味料炒香後,
加入五花肉片、蒜苗及辣椒,拌炒均勻到醬汁稍微收乾
即可起鍋。(小叮嚀:喜歡有菜有肉的朋友也可在這個
步驟加青椒或是高麗菜一起入鍋拌炒)。
詳細步驟圖請見http://www.food123.com.tw/dish.php?id=84&boxid=13 下酒菜 下飯菜, 蘿瑞娜的幸福廚房, 好菜網, 蒜苗回鍋肉

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作者: ltdejolai
  (2013-01-14 21:35)
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