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陽明山。食養山房

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2008/11/28 本年度最強的寒流來襲
這麼冷,理應該懶得動、窩棉被裡才對,但是,我們有不得不出門的原因,而且,要往更冷的地方去!不為什麼,只為了在陽明山上的美食--食養山房。今天的運氣其實很好,雖然冷,但是天空艷陽高照、晴朗異常,是非常美麗的冬日,所以開起車來心情格外愉快;而且,星期五也不塞車呵~
食養山房原本是位在新店北宜公路上,後來才搬到陽明山上的松園。我不確定印象是否有錯?以前唸書時,松園不都是泡湯的地方嗎?我這次倒是完全沒注意到松園裡有任何泡湯的地方...總之,當車子開到松園門口,已近我們預約的12點,門口看起來人潮不少,路邊都停滿了來用餐的車輛。門口一位裝扮有如禪師的服務人員,詢問了我們的訂位,仔細地說明要如何左轉、右轉到我們用餐的禪院...
松園裡面很大的啊~四周都是蒼鬱的植物,食養山房的招牌不挺顯眼地掛在長廊的入口。食養的餐廳建築看起來非常不起眼,有點像是鐵皮屋一般,而且零零落落地分成三、四區,但是,透過偌大的落地窗望進去,餐廳裡的裝飾可是非常典雅富禪意的中國風格。我猜主人應是特意把建築蓋得如此低調,以免破壞了松園裡的天然景致,否則,餐廳全部集中一區,管理上不是更形方便?

還好一路上指標相當明顯,左轉右拐過蓮花池,延山坡往下走到我們用餐的禪院。禪院裡約莫有十來桌餐桌,每桌都佈置得非常雅緻,或是一支古樸的陶罐裡的菊花,或是一根細長的芒草;黑色的垂簾與白色隔板充當隔間,巧妙卻又富彈性的設計。光著腳踩在鋪滿榻榻米的禪院,非常舒服。

佈置極簡但美感不言而喻的禪意空間,連桌面上的餐具看起來都很好看。
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天冷,先來一杯高山烏龍茶再幸福不過。接著,是非常緩慢的美食秀上場。第一個出場的草莓百香果汁,嗯~草莓的酸甜滋味是我的最愛,但是,百香果的香氣倒是完全被掩蓋住了。前菜是由小鮑魚、手工芝麻豆腐與茄子組成的拼盤。小鮑魚滷得軟嫩入味,淋上些許芥茉醬汁,非常好吃;芝麻豆腐的口感較一般豆腐黏稠,但是芝麻香味在口中滿溢,讚!茄子似乎略有烤過,帶著烤的香氣,在不加任何醬汁之下展露原本的甜味。

干貝蒸蛋出場的氣勢驚人,也非常美麗,有日本懷石料理的影子。盛開的百合與枯枝,在留白的盤上竟是這樣好看。我們四人分食這一碗干貝蒸蛋。干貝蒸蛋佐有山藥泥,入口非常軟嫩滑順,芶芡的湯汁可以嘗到干貝的鮮甜,好吃啊!

火鶴與黃菊花伴著好吃的鯷魚蓮藕包上場。以稻荷壽司的手法處理的料理,醋飯裡拌著口感脆脆的蓮藕片,上頭擺上鯷魚片後,再淋上帶著堅果味的醬汁;入口時豆皮的醬汁溢出,隨後細細咀嚼品味醋飯與鯷魚的美味,是較為重口味的料理;一旁鬆甜的南瓜與清脆的綠花椰菜則適度平衡了饕客的味覺。接著,為除去鯷魚蓮藕包的重口味與腥味,冰涼酸甜的桂花醋上場;隨著桂花醋入喉,細微優雅的桂花香餘韻繚繞,整個嘴巴、食道似乎又醒了過來。好好喝的醋!我特喜歡每種醋的擺盤,粉美ㄋㄟ~

接著上場的是如花團錦簇般的生魚片。但是,說是生魚片有點怪,因為真正的生魚片只有鮪魚苜宿芽春卷上的鮪魚丁,以及花枝黃瓜軍艦卷裡的花枝而已。過去吃生魚片幾乎都只吃魚肉,從未以這樣混搭的方式吃過,值得一提的是花枝黃瓜軍艦卷,從不知道花枝和黃瓜竟是這麼搭呢~而燻鮭魚親子卷的美味更是不必提也猜得到。蔬菜的部分主要沾著洋蔥油醋醬來吃,每種都非常鮮甜美味。我第一次生吃小藍莓,好好吃說~石蓮花倒還好。(那個,左邊的南瓜茄和右邊的狀元紅是不可以吃的,請不要問我好不好吃...)

搭著長條白色小船上桌的是炒飯卷。炒得鬆軟但卻不會散掉的炒飯以極薄的切片火腿包著,炒飯吸飽醬汁,所以粒粒嚐起來都有滋味,間隔以杏鮑菇。

宜蘭糕渣與明蝦,看起來比較不像是同一道菜,因各有各的風味。明蝦非常新鮮,肉質Q脆;先炸過再淋上勾芡高湯的糕渣相較以前吃過的,相當清爽沒有負擔。而玫瑰醋,一樣的酸甜好喝,飄著玫瑰淡淡的香味。那個豬籠草擺飾真是經典~從沒在餐桌上看過豬籠草說...

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食養山房號稱是沒有菜單的餐廳,客人會吃到什麼端看大廚今天的食材決定。但是,聽說有一道料理是一定會有的,就是這道蓮花雞湯。首先令人驚豔的是,上湯之後先擺上一朵乾燥的蓮花,隨著湯的熱氣與水分,蓮花在鍋裡緩緩盛開,視覺效果滿分!當蓮花完全盛開後,將之押入湯中數秒,讓蓮花香氣融入湯中後隨即撈起,否則湯會因此變苦。湯鍋裡食材豐富,有雞肉塊、蓮藕、各式菇類、菱角等。先喝一口湯~Oh~這湯頭真是好喝極了!!鮮甜度滿分!!連我這個不愛喝湯的人都喝了兩碗。最後實在是吃不下了,整鍋打包帶走!

這頓慢食的午餐吃到這時已經過了約莫兩個半鐘頭,食養以自己上菜的節奏帶領著客戶慢慢地、細細地品嘗每一道藝術般的料理,初看食物份量都不多,但是這樣慢慢地吃下來倒也真有飽足的感覺。最後的ending是壺金黃的蓮花茶與甜點。

松園裡天人合一的禪意景致,若非寒冷的冬日,我還真想坐在這戶外,在大自然的風與陽光裡享受美食,或者,就算是飲一壺茶也好啊!
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還有個值得一提的地方,廁所~禪院的廁所是由竹籬笆圍出來的,就在溪谷旁。每個角落都可以看見鮮花點綴,百合、dancing girl、雛菊,開放的空間,沒有絲毫廁所的異味。潔白的洗手台,探頭便可望見下方的深谷樹林,還可聽見潺潺的溪流聲,非常別緻。

食養山房基本上是採預約制的,臨時造訪不一定能嚐得到。價格也是單一價NT$1,000+10%。個人認為這裡的環境與氣氛是無與倫比的,我可以體會主人想謙卑地借用這天然的景致,打造最低調而不搶山林鋒頭的餐廳。論食物,算是略勝一般水準之作,說不上非常美味精緻。或許,到這兒用餐最好是放下一切預設立場來看松園、吃料理,便會覺處處驚喜;或許,這正是主人所希望的。
食養山房
台北市士林區菁山路101巷160號
02-2862-0078
http://www.shi-yang.com/

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作者: iubswynb
  (2010-03-30 05:46)
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