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美國牛肉五星級美味》乾式熟成紐約客

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風味獨特的牛肉,是國人喜愛的食材,這回邀請飯店五星主廚大顯身手,提供拿手的牛肉料理及獨門醬汁,邀你來品五星級的牛肉美味。

進口牛肉中,以美國牛肉使用最為廣泛。美國牛肉肉質柔嫩、油花分布均勻,分級制度嚴格且完善,品質等級以牛肉風味、柔嫩度及多汁程度為指標,而牛肉的分級標準主要由成熟度及油花量分布決定。

美國牛肉是五星頂級飯店鍾愛之料理食材,部位多樣且各具特色,各部位皆有其最佳烹調方式,呈現五星級美味。這裡先為讀者介紹西華飯店的「乾式熟成紐約客」、晶華酒店Robin's Grill.Teppan鐵板燒的創意菜色「美國頂級肋眼牛肉捲」、遠東飯店的「炭烤美國菲力牛排」,每一道都有迷人的滋味。

台北西華飯店

電影「穿著Prada的惡魔」中的美國頂級紐約客牛排,在台灣也嘗得到!

西華飯店行政總主廚陳重光,前往美國的Smith&Wollensky牛排店,學習乾式熟成的技術,將牛肉儲存在-1~0℃、溼度30%左右的特製冷藏室,經過21天以上的熟成期,最後將外層風乾的部分切除,保留鮮嫩的肉質。

主廚推薦美國紐約客部位,經熟成後的紐約客,結合菲力的柔軟和肋眼的豐腴,每一口的風味層次多、變化大。

主廚獨門醬汁—白蘭地醬汁

材料:牛排肉汁、白蘭地、雞高湯、奶油

牛排肉汁加上少許白蘭地,等白蘭地揮發後,再加上雞高湯,以篩子濾渣,再將醬汁煮至濃縮一半,最後加上奶油增添香濃。


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作者: admin
  (2008-12-20 12:52)
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