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吵雜還是人氣 西方不懂東方

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台灣目前大小美食評鑑中,衛生絕對是重要的評鑑指標,但弔詭的是,環境與美味在消費者心中如何衡量,看法卻見仁見智。

新加坡名廚Justin來台開設的餐廳La Petite Cuisine,餐廳負責人之一的Vincent與詹益昌都認為,台灣的餐飲比起香港、新加坡實在是落後太多,這包括廚藝與環境等。

環境包括氛圍與衛生,詹益昌提到,國外米其林餐廳會在營造餐廳氛圍下很大工夫,包括:椅子在拉開時是否會發出叩叩叩的聲音,而造成消費者或周遭人的尷尬; 餐廳使用的壁紙等材質是否具有吸音效果;桌椅擺設、動線是否舒適、流暢。東方人或許也認為這些是重點之一,但吵雜有時可代表人氣旺,紅木桌椅則難免移動會 叩叩叩;還有像「宋廚」這類老店,裝潢或許老舊,但仍是要許久才訂得到位子。

另外一點就是衛生,焦桐所推動的餐飲評鑑已經進入第二屆,衛生一直是他強調的重點,衛生不計分但採倒扣制,代表衛生是很嚴重的負面評價。不過,也有人認 為,富麗堂皇的氛圍就代表衛生嗎?那可不一定,一位吳姓上班族表示,她就曾經在五星級飯店裡用餐,沒想到在飲料裡喝到玻璃碎片。還有日前就有一家五星級飯 店的業外餐廳遭消費者投訴,發現有「料理鼠王」。


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作者: admin
  (2008-12-21 11:04)
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