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[好簡單廚房] 值得好麻煩的韓式泡菜

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tokyo-hot 日本女優 絕對無敵[hr]

韓國室友做的泡菜實在太好吃了,感化了原本不吃醃製品也不喜歡大白菜的我
因此絕對要巴著室友請她教我做啊。(會做韓式泡菜感覺走路有風也是其中一個原因。)
不過室友說跟傳統製法比,這個方法已經簡化太多了
但我更喜歡這種吃起來有點'新鮮'的泡菜。(室友取名為'沙拉泡菜')


材料:(調味料用量有點憑直覺...所以我直接記錄這天用的量)
大白菜 兩大顆
蕉青甘藍swede 四個半顆(台灣似乎沒有的蔬菜,吃起來類似白蘿蔔,但硬很多,甜甜的。
隻是因為我們都喜歡這個菜所以加進去,平常就用大白菜即可。韓國室友說他們也會用比較脆的白蘿蔔做泡菜。)
海鹽 要放蠻多的,但醃完白菜會洗掉
西洋梨 四顆(可以用蘋果代替,傳統製法是用糖,但室友說用水果的甜味比較好吃。)
洋蔥 四顆
蔥 一把
蒜頭 兩三顆
薑 一段
魚露 兩三匙(傳統製法是用醃過的魚來醃白菜,所以會有魚味,因此室友以海鹽及魚露代替。)
辣椒粉 很多很多(室友說是韓國特製的辣椒粉,看起來很紅但其實沒有這麼辣,
不過我們曾經用超市隨意買來的辣椒粉做其實也蠻好吃的。)
食鹽 適量


從白菜屁股切十字,扳開成四條長條形,切掉中心的硬梗
(室友說傳統醃白菜是直接用這樣長條形和醃魚放在一起醃)
為求方便我們直接就切成方便入口的大小(醃完後會再縮水一點)


撒入海鹽和白菜混合均勻
(室友說一定要用海鹽醃,不然白菜味道會不對,但她也忘記如果用普通食鹽醃會怎樣,她的印象是白菜會苦。)


靜置五小時或隔夜,但不要放太久,白菜會太軟,口感不好。


白蘿蔔或swede等其他東西不需要醃,切成適當大小即可。



西洋梨、蒜頭、薑和洋蔥磨成泥狀


蔥切段


五個小時後將白菜多餘的鹽分洗掉(可能需要洗3~5次,室友都直接試吃看看鹽度如何)
將白菜瀝乾。


將西洋梨、蒜頭、薑、洋蔥、蔥、辣椒粉和魚露混合均勻


將瀝乾的白菜放入(放入前可以再擠乾白菜),和調味料混合均勻
混合完可以再試試味道,依口味再添加調味料
(如果單純醃蘿蔔或swede,因為沒有先醃過,所以要加食鹽調整鹹度。維斯特維克)

做好後放進乾淨且乾燥的玻璃瓶,可以保存較久。
如果想要比較酸的口味,可以放在室溫一兩天,變成喜歡的口味後再放入冰箱保存。


這隻是一部份而已,接下來一陣子不愁吃穿了(?) 泡菜, 大白菜, swede, 邁森寶出發。, 好簡單廚房, 韓式泡菜

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作者: sflirpb
  (2013-02-17 15:44)
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