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活動‧喜來登請客樓阿青師私房料理

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程譯 無碼[hr]

素聞請客樓菜色精緻絕美,這次熊首度品嘗阿青師的私房料理,質樸美味見真意




因為工作的關係,熊跟喵到喜來登用餐的機會其實不少
但因為邊訪問邊吃飯,有時候難免沒辦法體會到食物最棒的味道(吃飯還是要輕鬆才行)
而這次,熊以部落客身份參加請客樓的阿青師私房料理記者
當然,這是熊第一次見到阿青師本人,也是難得有機會能吃到他的私房菜色



因為比較早到,所以大夥兒都在忙進忙出,但帥氣的看闆倒是已經立在爐台前



而今天試菜的好料,也全都寫在菜單上啦!

其實呢,這次的請客樓限量推出中餐行政主廚阿青師的27道私房料理
從4月15日到30號兩周時間,就能讓大家吃到質樸卻有深度的台灣料理

從川菜起步的阿青師,台川混搭的手路中,能感受到他對故鄉宜蘭的濃厚情感
就算走到這個位置,很多事情他還是堅持要一步一步做,就算花更多時間也不放棄
為了推出這些私房料理,阿青師坦承自己花了很多時間考慮菜單
直到睡前才有時間想菜單的他,因為越想越認真搞到自己睡不著(隔天清晨又要起床)
睡聽起來雖然有趣,卻代表他對料理的堅持與認真

所以,熊有幸能參加這次活動,當然要好好來看(吃)一下,到底私房菜是什麼呢?



在活動之前,服務人員就送上暖胃金棗茶,香甜不膩很爽口,香氣在齒頰歷久不散



喝完茶,熊當然還是要先看看請客樓團隊準備的展示菜色



茶香黃金棗(200元,份)
嗯!在燈光下更顯的晶瑩剔透感,簡單不花巧的金棗,一樣是生津開胃一顆搞定



雙鮮燴白參(840元,份)



看起來就料好實在,雖然沒有真正吃到嘴裡,但光是用眼睛就相當有吸引力



精挑細選的宜蘭白參搭配梅花肉及筍片,就是一道宴客大菜!



而富貴好彩頭(460元,份)走精緻路線,蘿蔔搭豬五花正是絕配



清爽的蘿蔔與肉質軟嫩的豬五花肉,肉質入口即化,而蘿蔔也能兼具水份與厚實風味



再來這道祕滷鳳腿(420元,份) ,又是一道有形有體的美菜



去骨雞腿肉裡塞入泡椒,最後再加上話梅粉提味
熊稍微吃了一口,隻能說感受到Q彈多汁又帶有一些甜香氣,實在是涮嘴到不行



而香酥田野蔬(380元)實在是夠香氣,就算已經夠大隻的熊,還是忍不住想多吃幾口



這裡面除了高麗菜之外,還有筊白筍及紅蘿蔔與三星蔥!
但最重要的,應該是拌入豬油的關係,還搭配上蝦皮與雞蛋沾麵糊去炸
實在是讓人開心卻害人肥啊!(自己愛吃還怪別人。)



再來,這道叫做蔗燻話條(380元)
基本上這道原本是以鴨賞為主體的宜蘭古早味,但阿青師硬是發揮新創意



到底什麼叫話條嗎?原來,這道是用豬舌醃漬一天半左右,再經過煙燻跟蒸煮
口感比鴨賞略為柔軟Q彈一些,味道也更多變一點(不太容易幾塊就膩)



而這道白鯧米粉湯(1200元,份)這次正好沒有機會吃到,但一樣是看到就受不了



料好實在,加上芋頭一向都是熊跟喵的最愛,天啊!下次一定要自己再來吃



一道接一道,真的讓熊大開眼界
之所以開眼界,其實並非因為食材驚人或是調理過程中的炫技或花巧
但阿青師的每道料理,都帶有濃濃的真誠與家味
簡單的食材與看似平淡的料理,才是能真正表現出功夫的好味道
就如阿青師所說,之所拿出私房料理,就是為了讓很多常客能感受到不同的風格
現代人吃的多又好,已經不是什麼奇怪的事,但隻有最簡單的家鄉味
才能勾起那種回憶與真摯感情



嫩薑櫻桃鴨脯(480元),嫩薑與鴨脯的簡單搭配,任誰都能想到
但中間的微妙火候與過程,又有多少人能運用自如?



一口咬下薑與鴨的組合,薑味香濃而不嗆,口感竟類似筍片般清脆
鴨肉沒有羶氣,反倒與淡淡的薑香合成一股清流,濃而不濁別有新意



松花脆瓜(250元,份)
或許對大家來說,皮蛋就是皮蛋,哪有什麼好登上大雅之堂?
原來,在阿青師小時候,皮蛋已經算是能上桌的中等食材
也算是非常有記憶點而獨特的作法
搭上芝麻醬與花生顆粒,再加上松花皮蛋口感
嗯!在吃過不少道菜之後,這倒是讓人感受到強烈卻不突兀的轉換口感方式



芝麻肝捲(420元)
這道菜,算是熊相當訝異也大感贊同的一品
說實在話,熊是個幾乎不敢吃內臟的人,但這裡的居然包有豬肝,一開始其實讓熊蠻驚恐的
但阿青師以豬絞肉搭配魚漿,再包入豬肝做餡,最後再油炸後沾黑芝麻增香
嗯!吃到嘴裡豬肝沒有惱人的怪味,入口香脆也十足感受到芝麻風味



當然,阿青師也要現場露一手
個性直率又有趣的阿青師,從川菜一路走到中餐當然辛苦



蠻有趣的一幕,雙重阿青師?



廚師最美的一刻,就是那種認真專注的神情



而完美的印記,就是手上累累的傷痕(這是阿青師身邊的附廚包扁食實況)



阿青師準備帶來蘭陽扁食湯
現包現下一絲不茍,連在水中的順序與排列都是斤斤計較



蘭陽扁食湯(200元),一點都不花巧,卻有著最濃最香的味道



好,要說起扁食,相信大家都吃過不少
有人說餛飩吃肉而扁食吃皮搭湯,但熊吃這道卻沒這麼多想法
很簡單,用直覺去感受,先喝一口湯就能感受到豬骨與紅蔥頭的交互作用
輕輕抿著燙嘴的扁食入口
扁食皮居然輕薄甚至透明,滑順入口卻依舊感受手工處理的肉餡美感



古早味米粉炒(480元,份)但這裡隻是熊分到的一碗,原版可是份量不少哩
乾溼恰到好處,而非讓人有粗飽卻不精巧的感受



蘭陽芋棗(150元,份)
相信熟悉宜蘭的朋友一定知道,這就是相當重要的特色菜
看似簡單的芋泥搭配鴨蛋與金棗,再加上豬油與三星蔥爆香
就成為一種鹹甜交錯,又能想起孩提時氣息的特色小點



口感油香又滑順啊!越吃越順口,還能吃到金棗果肉耶



酸菜年糕捲(180元),另一種阿青師的幽默感與創意
簡單的年糕除了煎炸?到底還能怎樣?是乾硬了之後刨絲,或是炸熟了之後切開包進冰淇淋?
他選擇以年糕做成雙菜合一版本,搭配香菜與酸菜,做出先甜後鹹酸的口感區別



而最後的結尾,也就是這次的甜點奶香桂圓凍(180元,份)
第一口感受到鮮奶香,再來就是輕爽的桂圓果凍口感與果肉清香



當然,也謝謝請客樓團隊與阿青師,還特別準備了金棗給大家當伴手禮 聖經



精緻的包裝,也沒有失去宜蘭的特色



熊跟喵也要來好好想,到底要怎麼利用這些金棗,來創造出一道屬於熊跟喵的特色菜呢?
請大家繼續期待!!
總而言之,也請大家多多支持請客樓這次的阿青師私房料理
不花巧卻貨真價實的好味道,就等著大家去親身體驗啦!!






請客樓
地址台北市忠孝東路一段12號17樓
電話:(02)23215511轉請客樓
營業時間:中午十一點半至下午兩點半,晚間六點至十點

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作者: rqsehla
  (2013-04-18 14:53)
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