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茶香燻雞

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材料
雞腿1支 蔥1支 薑1塊 香菜1支 茶葉1大匙 麵粉1大匙

調味料
糖1大匙 鹽1/2小匙 胡椒粉1/4 五香粉1/8小匙

做法
1蔥段以及薑片先用刀輕拍備用。
2雞腿洗淨後加入薑、蔥、鹽、紹興酒抹在雞腿上。
3水滾後放入架子再放入雞腿蒸15分,即為「蒸白斬雞」的做法。
4深鍋水滾後,放入約3斤的全雞、以及蔥、薑煮15分鐘;再關火燜15分鐘,再把酒、 鹽均勻抹在雞身即為「煮白斬雞」做法。
5煮好的全雞剖1半,1半為白斬雞、1半做為燻雞。
6鍋燒乾後放入2張錫箔紙交叉舖在鍋底,再放入茶葉、麵粉、糖、再放上架子以及半雞後 蓋上鍋蓋,開中火燻12分鐘後;由白煙轉至黃煙後再燻30-40秒即可起鍋。
7燻好的雞均勻刷上麻油即完成「茶香燻雞」。

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作者: April1989
  (2008-12-30 23:57)
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