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紅油抄手

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紅油抄手自製紅油

【材料】紅辣椒粉3大匙、黃絲粉3大匙、八角1粒、芝麻1大匙、油1碗、蔥薑少許、紫草少許

【做法】
1、先將一碗量的沙拉油倒入鍋中燒熱。
2、接著放入蔥段、薑片及八角,煮到出味(起鍋前再放入芝麻)。
3、將黃絲粉、紅辣椒粉各3大匙一起拌勻,放入紫草。
4、將燒熱的油沖入拌勻的材料中,蓋上蓋子以免香味散掉,即完成 紅油抄手

【主料】薄餛飩皮4兩、絞肉半斤、蔥末1大匙

【調味料】鹽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、麻油1/2小匙

【醬料】甜醬油1/2大匙、紅油1大匙、蒜泥1大匙、醋1小匙、花椒粉1/3小匙、花生粉1小匙、麻油1/3小匙

【做法】
1、絞肉加入胡椒粉、鹽、香油調味,不打水,加入少許油, 攪拌至呈黏稠狀,即成了餡料。
2、餛飩皮包入適量餡料,對折後兩角拉起,重疊成抄手備用。
3、水煮開入抄手煮熟,點水、撈出瀝水。
4、取一容器放入甜醬油、自製紅油、蒜泥、白醋、花椒粉、香油, 放入煮好的抄手,再放入蔥末、花生粉,即完成
※紅油可以用來拌麵或涼菜
※紅油即為辣油 ※紫草為紅油的顏色來源
※紫草在中藥行即可購得
※辣椒粉為市售乾辣椒粉磨細而成
※甜醬油為廣式佐料,必須自製㊣自製甜醬油--1罐醬油:1碗糖,以小火煮熬一小時即可
※熬煮甜醬油過程千萬不可翻炒
※甜醬油可以醬油膏代替
◎四川稱「抄手」浙江人稱「餛飩」廣東人稱「雲吞」福建與台灣稱「扁食」

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作者: April1989
  (2008-12-31 00:36)
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