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炒貓耳朵

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麵食主料:中筋麵粉2杯、蛋1個、 水半杯、鹽1/4小匙

材料:里肌肉4兩、金鉤蝦適量、香菇4朵、青江菜半斤、薑1塊、胡蘿蔔少許、蔥1支

調味料:醬油1/2小匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、香油1/2小匙

做法:
1.香菇切絲、蔥切斜段、胡蘿蔔切絲、薑切絲,備用。
2.里肌肉切成絲,用醬油醃漬備用;青江菜切小段,備用。
3.蛋打散,加半杯冷水調勻拌入麵粉中,拌入1/4小匙的鹽,揉成軟硬適度的麵糰後,放入抹上油的塑膠袋中,醒30分鐘。
4.醒好的麵糰揉勻擀成1公分厚麵餅,用刀先切條狀、再切成小粒,用拇指用力一捻,捲成貝殼狀的貓耳朵。
5.半鍋水煮開後放入貓耳朵,點2次水,浮起即熟,撈出備用。
6.油2大匙,再放入香菇絲、肉絲、胡蘿蔔絲、青江菜炒勻,再將貓耳朵倒入拌炒,加入適量的鹽調味,再放入麵湯水及醬油,炒入味後,加入蔥末、薑絲即可盛出。
*製作貓耳朵的冷水麵的比例為=1顆蛋:半杯冷水:2杯中筋麵粉:1/4小匙鹽。

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作者: April1989
  (2009-01-06 11:54)
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