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沙巴咖哩牛

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【食材】
牛肉(黃瓜條)200g、油條1條、蒜末5粒、蕃茄丁半顆、洋蔥丁2大匙、芹菜末1支、香菜切段2支

【調味料】
沙茶醬1大匙、咖哩粉1大匙、蠔油1大匙、醬油1茶匙、米酒1大匙、糖1茶匙

【醃牛肉料】
蛋白1粒、鹽少許、胡椒粉少許、老抽1/2小匙、太白粉1茶匙、沙拉油2大匙

【做法】
1、油條切2公分段備用;牛肉切條狀醃入蛋白、鹽、胡椒粉、老抽,打點水抓馬後再加太白粉,拌勻滴入一點沙拉油醃漬備用。
2、熱一油鍋中火160度,油條炸酥,撈起瀝油放入盤中打底備用。
3、鍋中留兩碗油的量,先不開火,以熱鍋冷油方式將牛肉放入拉油,泡至七分熟撈起瀝油,備用。
4、取一炒鍋入油、小火炒香蒜末,加入咖哩粉、沙茶醬、蠔油、醬油、糖、米酒、以及半碗的水,然後把火開大勾芡之後,再放入牛肉條、蕃茄丁、洋蔥丁、芹菜末,拌炒一下拌勻盛盤,放上香菜即可。
◎南洋的沙爹可用台式沙茶醬代替
◎此料理不適合以太重口味的咖哩塊烹調,如含太多香料的印度咖哩或是調味咖哩塊。
◎老抽用於紅燒時調色用,較為濃稠生抽用於海鮮調色用,較為淡色
◎若沒炸油條可先熱好鍋子,放2匙冷油(不開火),放入牛肉拉油。

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作者: April1989
  (2009-01-22 13:28)
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