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洋菇鑲沙蝦天麩羅

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【材料】
沙蝦仁50g、大洋菇10顆、紅椒 1/2顆、青椒1/2顆、茄子1條、
春菊1把、紫蘇葉2片、麵粉100g、蛋黃1個

【調味料】
抹茶粉1小匙、白胡椒1小匙、鹽1小匙、糖 1小匙

【做法】
1、茄子切段;紅椒、青椒切成條狀,備用。
2、將洋菇切花去蒂,備用。
3、將沙蝦仁剁碎加入鹽巴、太白粉,醃漬一小時,即成天然蝦漿。
4、去蒂的洋菇沾上麵粉,放入蝦漿,填滿之後再沾上麵粉封口,備用。
5、準備中高筋麵粉100g,冰水150cc,蛋打入冷水中拌開之後,倒入麵粉裡調勻,即成了麵衣。
6、將所有蔬菜先沾上麵粉,再沾上麵衣,用170℃中小火油炸片刻,即可撈起擺盤。
7、再轉成小火炸蘑菇(蘑菇不需要裹麵衣)直到蘑菇可以輕易滾動即可撈起擺盤。
8、將抹茶粉、胡椒粉、糖、鹽巴一起拌勻,即成了沾料,擺上擺盤,即完成洋菇鑲沙蝦天麩羅

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作者: April1989
  (2009-01-22 13:50)
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