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山東燒雞

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【材料】
雞腿1支、蔥 1支、小黃瓜 2條、薑 3片、紅辣椒3支、大蒜 3顆

【調味料】花椒粉(粒) 1小匙、八角1顆、醬油1大匙、黑醋3大匙、香油 1小匙、紅油 2大匙、糖1大匙

【做法】
1、雞腿處理後加入醬油醃漬一下。
2、小黃瓜拍鬆切斷,用少許鹽醃一下。
3、起油鍋,放入雞腿油炸上色取出。
4、蔥切成末、薑切片、蒜頭拍碎、辣椒切碎、備用。
5、將炸好的雞腿放入薑、蔥、花椒、八角、酒、醬油之後,入鍋蒸約15分鐘。
6、將黑醋、白醋、糖、醬油、適量的花椒粉和花椒粒、香油、紅油、辣椒、青蔥、薑、蒜頭,以及蒸好的雞汁調和成淋料。
7、雞腿待涼之後撕成條狀雞絲。
8、小黃瓜舖底,放上雞絲,淋上調味料,即可。
*炸上色:雞肉醃上醬油,過炸,皮上色之後即關火取出
*道口燒雞是將整隻雞連骨頭燒到酥
山東(北平)燒雞是將雞腿去骨撕成雞絲
*小黃瓜應去籽避免出水嚴重
*切一塊薑入油鍋,如果薑馬上浮出水面即代表油夠熱了
*大料:蔥、薑、花椒、八角
*黑醋味道較為深沉,白醋回甘提味,兩種醋搭配使用能增加層次感

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作者: April1989
  (2009-01-22 14:02)
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