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《美味DIY》巧克力蛋白霜餅乾~情人節快樂

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 蛋白霜餅乾是一款步驟超簡單的餅乾,而且烘焙完成的餅乾入口即化,會忍不住想一口接一口。可是!!!千萬別在晚上烤,Faina沒想到烘焙時間長達3個多小時,一直打盹卻又不能入睡,很辛苦啊!















巧克力蛋白霜餅乾食譜改自理論廚師的實驗廚房
[材料] 1.5cm寬的心型圖案約可做90個

無糖可可粉20g

蛋白2顆、

白砂糖150g
[作法]

1.可可粉過篩

2.將蛋白以電動攪拌器打至粗大泡沫,慢慢加入糖,邊攪打至乾性發泡

3.加入可可粉,大動作清柔的將可可粉扮勻至蛋白霜中

4.將巧克力蛋白霜擠入擠花袋,擠出自己喜歡的形狀

5.烤箱以110度,烘烤約2小時


原味蛋白霜餅
[材料]約50個量
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蛋白1顆

白砂糖40g
[作法]

與巧克力蛋白霜餅乾相同,省略拌入粉類的手續


 很久沒有出現的分解動作

材料很簡單,只要可可粉、蛋白、砂糖而已,切記!蛋白中不可沾染到一點點蛋黃,否則就無法打發成蛋白霜。
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 蛋白先以低速打發至出現粗大泡泡,開始慢慢邊加入糖邊繼續攪打,糖全部加入後轉高速打發至乾性發泡,當劃過的紋路不會消失,這時可暫停攪打,將鋼盆倒立,蛋白霜不會低落即可,不要再過度攪打。

 手腕畫出的弧度越大越好,但要輕柔,盡量避免擠壓到蛋白霜。





[point]

1. 切記!蛋白中不可沾染到一點點蛋黃,否則就無法打發成蛋白霜了

2 .理論廚師的建議,蛋白要先退冰,或者放到微波爐加熱10秒,隔熱水打發效果更好 

3 .低溫烘烤的時間非常長,蛋白霜餅乾表面輕敲已有硬度剝離,能輕鬆的自烤盤紙上剝離就ok了

4. Faina因為烤太久實在沒耐心,將烤箱溫度提到130度,原味蛋白霜餅就開始染上焦黃色,如果要維持純白的效果,還是得低溫慢慢烤







烤好的蛋白霜口感應該很脆、入口即化,感受到的甜度也會降低。但是尚未完全烤透的蛋白霜餅,入口則會糊成一糰,而且口味是膩死人的超級甜,嚐起來真是天堂與煉獄的差別>///<



蛋白霜餅乾也非常容易受潮,因為是低溫烘烤,自烤盤紙上剝離後已退溫的差不多,請馬上裝入密封袋或密封罐中保存。






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作者: guplbzhk
  (2010-07-10 06:01)
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