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涼滷味超消暑 醬料清爽好滋味

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酷熱的夏天,最適合吃冰冰涼涼的滷味,台北木柵有一位老師傅,做的滷味非常道地,老滷裡除了一般常見的醬料,還特地放紅蘿蔔,番茄等蔬菜,師傅說,這是要讓滷味不油膩,不用沾佐醬,就能吃出好滋味。


老饕最愛的山東燒雞,雞腿得先炸再滷15分鐘起鍋,放涼以後,撕開拌入蒜泥和小黃瓜,就能入口。


店內人氣王還有這道滷牛腸,別看外表黑不溜丟,裡頭可是大腸包著小腸,用水清洗過,煮到熟,再放入滷汁裡,熬煮3個小時。


受到客人稱讚的滷味,其實好吃的關鍵,就是70高齡的老師傅孫成禮,遵循古法製作,像是這鍋老滷汁,除了一般常見的醬油、蔥、蒜和八角,醬料還特地放紅蘿蔔、番茄蔬菜。


桌上這些一盤一盤的涼滷味、豬耳朵、牛肉凍,都是老師傅前一天先準備好,再放入冰櫃冷藏,難怪天熱吃不下飯,涼滷味反而成了民眾的最佳選擇。

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作者: d272896538
  (2010-07-25 16:05)
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