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認識芝麻芽-從種子催芽到營養的有機食品

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http://tw.myblog.yahoo.com/ditsangwan/article?mid=2453

已催芽的種子就像是一部蛋白質製造機,它能生產蛋白質、維他命、礦物質…等,以供生長之所需。(Dr. Jeffery Bland, Biochemist, University of Puget Sound)當你食用已催芽的芝麻芽時,你是在吃一種營養價值正值高峰的植物,種子在此時釋放所有儲存的能量,以變成一株完整的植物,所以知道它們為植物性生長激素。
  食用芝麻芽,等於是在食用芝麻所能提供的最佳養份。這些優質的養分可給予細胞充分的滋養,並且它還有體內環保的效果。

一、隨著催芽的過程
碳水化合物經由酵素作用轉變成簡單的醣類
* 蛋白質變成胺基酸
* 油脂類變成脂肪酸,而這些均是容易消化的可溶性化合物
* 已催芽時期也產生大量的維他命,尤其是維他命C


二、將芝麻催芽,必須找到最適合的催芽程度,(因為催芽過程中,不新鮮的芝麻孵不出芽來;催芽過度,將氧化、口感不佳,對身體形成不必要的負擔)。
三、催芽過程中,酵素活化的程度很大,尚未經催芽的種子放入水中數分鐘後,酵素就已開始把準備催芽種子變成很容易消化的食物。
四、芝麻芽,富含胺基酸,胺基酸可以幫助促進消化、減少疲勞感、增強體力、促進新陳代謝、健康維持。
五、從吃下新鮮芝麻芽開始,它的營養價值開始上升,直到咀嚼前,其養分均呈完整狀態。雖然其他的有機食品如新鮮蔬菜,也有豐富的維他命,但其營養價值從切下後就漸漸流失。而且在烹煮過程中,大部份剩下的維他命C及礦物質,又會隨烹煮的水份蒸發破壞或被空氣氧化而喪失。
六、芝麻芽是有機鈣質的絕佳來源,其含量超過牛奶中的鈣質含量,比任何植物性食品都高。在我們食品的鈣質中,百分之九十六會溶入骨骼和牙齒,使其健康、強壯。
七、芝麻芽含有較許多蔬菜更高的鉀,鉀可以幫助維持皮膚光澤,所以也被稱為青春礦物質。它也有助於維持酸鹼度。




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作者: k0986899430
  (2010-08-07 00:55)
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