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台式滷排骨/香蔥滷肋排

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菜名: 台式滷排骨飯

材料:大排骨4片、酸菜絲1斤、蒜末1大匙、辣椒1支、米飯一大碗、香菜少許、黃蘿蔔片少許、地瓜粉一碗
醃料:米酒2大匙、醬油6大匙、糖一大匙、五香粉1/2小匙、蒜泥1小匙、濕立軟1大匙
調味料:醬油4大匙、糖1大匙

作法:
1.大排骨以肉槌兩面拍打鬆軟,加入醃料,拌醃1小時取出,沾上地瓜粉,放置返潮後,入油鍋中火炸至金黃。
2.以乾鍋小火炒香酸菜絲,取出後加少許油,炒香蒜末、辣椒、再入酸菜及調味料炒透,加入水和排骨,小火滷30分。
3.米飯盛入中碗,擺上酸菜、淋上湯汁,放上排骨、少許香菜、黃蘿蔔即成。









菜名: 香蔥滷肋排


材料:肋排1公斤、洋蔥3個、紅蔥頭8粒、青蔥4支
五香包:月桂葉3片、八角1顆、草果1/2顆、白胡椒粒1茶匙
調味料:紹興酒1/3杯、醬油1/2杯、蠔油2大匙、冰糖1大匙

作法:
1. 取1洋蔥切寬條、紅蔥頭切片、蔥切長段備用。
2. 將肋排(長約8公分,5--6支連在一起不切開,)放入滾水汆燙去血水,撈出、洗淨。
3. 用3大匙油將肋排煎一下,盛出。
4. 放下步驟2,淋下酒、醬油、蠔油和一半冰糖炒煮一下,注入3-4杯滾水,放回肋排和五香包,再煮滾後改小火燉1.5~2小時。
另2個洋蔥切絲,用油炒至香軟,盛放盤中,待排骨燉煮至夠爛時,加冰糖調味後,盛放其上即成。









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作者: eiie
  (2009-06-05 13:38)
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