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炒菜油也常反覆使用 衛署:也在稽查項目中

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近來餐廳、速食店炸油的問題引發關注,其實不少中式餐館的炒菜油,也常大量反覆使用,油品安全也讓人擔心。衛生署表示,食品安全稽查項目也包括炒菜用油在內,如果炸油酸價超過2.0的標準,必須立刻換油改善,複驗再不合格,餐廳不但會被公布名單,還得挨罰。(徐韻翔報導)


炸油、炒菜油,不斷重複使用的油品,到底品質為何民眾擔心,對此,衛生署公關室主任王哲超表示,各地衛生單位會持續進行食品安全的檢視稽查,發現餐廳違規,或是炸油的酸價超過2.0標準,會要求立即改善,若複驗再不合格,就會公佈業者名單,並依法開罰。


「在稽查食品安全時,針對食品作業場所的環境衛生,操作人員衛生習慣,食材衛生安全等,都會做整體檢視與稽查,必要時進行抽驗,違規時,會依照食品衛生管理法從重處罰,油炸油部份,目前是以酸價為檢測基準,假如抽驗時,酸價超過2.0,會要求立即換油、立即改善,並在期限內加以複驗。」


衛生署表示,有關食品安全的稽查項目中,也包括餐館的炒菜用油,針對曾經不符規定的業者,則會進一步加強稽查,保障民眾食用油安全。


據統計,衛生署責成各縣市政府衛生局持續進行餐飲業油炸油的稽查,截至今年7月26日止,已完成稽查全國5,236家餐飲業者油炸油的酸價管理,合格率93.2%,不合格者都已經要求立即換油,限期改善並進行複查,此外,油品砷含量檢測部分,截至26日為止,各縣市衛生局已抽驗67件油炸油,砷含量都符合規定。

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作者: a127431297
  (2009-07-29 08:26)
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