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XO醬千層峰 涼拌豬耳新創意

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說到豬耳朵,大家腦中閃過的,就是小吃攤,拌點辣椒青蔥,再普通不過的一道小菜,但現在卻有主廚在視覺上動腦筋,把滷透的豬耳朵壓疊成一塊,切薄片擺盤,就像是千層波浪,讓涼拌菜兼顧視覺饗宴。


桌上這道就像波浪的千層峰,漂亮的紋路,宛如頂級五花肉,而這可是涼拌豬耳朵的升級版,大火爆香薑、蔥、蒜,要來道好吃入味的豬耳朵,得先過滷汁,這一關加了醬油、白糖的滷汁,水還不能太多,因為倒進裝了豬耳朵的陶鍋之後,還得慢火焢上一小時,等豬耳朵完全收乾滷汁,才能徹底讓膠質釋放出來。


不過,怎麼讓豬耳朵有這麼漂亮的紋路,主廚秘密大公開只選用上半邊的耳鋒,整整18片環狀排列,就像是幅工筆畫,再加上獨門XO醬,口感微辣,拿起來,還能隱約透點光,不過,夏日涼拌菜,還有這道看起來不起眼,但卻是用高檔魚翅創新的涼拌菜。


主廚動腦變花樣,在開胃之前,視覺饗宴先加分。

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作者: d272896538
  (2009-07-29 09:24)
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