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微波食物致癌嗎?請聽專家說明~

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微波爐加熱食物 不必怕吃到微波
郝龍斌台大食品科技研究所教授
或許為了節省時間,或許為了跟上時代潮流,甚或是為了避開討厭的油煙,越來越多的家庭使用微波爐來烹調食物。不過,在享受科技帶來的便利同時,許多消費者還是對微波爐的安全性心存疑惑:不是擔心食物的營養遭到破壞,就是擔心經過微波處理的食物是否會產生致癌物質?其實,只要對微波加熱的原理稍加瞭解,這些疑問就能得到解答了。簡單地說,微波是一種高頻率的電磁波,微波加熱,則是利用微波爐內的電磁管送出微波,使食品內的成分物質,如:水分、油脂產生劇烈震動、迴轉、摩擦,因而產生熱能;這就好像所謂的「摩拳擦掌」一樣,天冷時搓搓手,溫度上升就暖和多了。
比較不同的是,當我們使用微波爐加熱時,這種電磁波使食品成分摩擦的次數,每秒可以高達廿四億五千萬次,因此,也就能夠在極短的時間內產生大量熱能,進而達到迅速熟食的目的。
那麼,大家應該可以明白,微波爐其實就是一種將「電能」轉變為「熱能」的烹調工具。當電源啟動,便開始在瞬間摩擦生熱,於是在整個烹調過程中,微波的能量就以熱能而非電能的形式傳送到食物上,因此,食物熟了,卻完全不會有微波殘留在上面;這就好像用電磁爐燒菜,食物也不會帶電一樣的道理。
同時,由於大部分食物的主要成分都是水,換句話說,對大多數食品而言,微波加熱主要是水分子的摩擦所引起,因此,一般加熱的溫度不會超過攝氏一百度;這樣的烹調方式,和平常的燉、煮差不多,對於食物營養的保存反而比較好,而致癌物或有害物質產生的機率,也低於一般的高溫(如:煎、炒、炸、烤)烹調方式。不僅如此,各種冷凍肉品倘若用微波爐解凍,還可以有部分殺菌的效果。
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因此,利用微波加熱,說穿了,就像用電磁爐或煤氣爐烹調食物一樣,只不過使用的能源形式不同而已。唯一要注意的是,由於微波迅速加熱時,會造成一些帶皮、帶膜,以及部份密封式食品內部之壓力急遽升高,就容易發生「爆裂」現象。
此外,一般人擔心的微波外洩,的確容易造成眼睛內視網膜的灼傷,但是也絕不等於有些人誤認的輻射外洩,尤其目前市售的微波爐,都有防止微波外洩的安全裝置,因此,除非產品本身品質不良,消費者大可放心享受現代高科技為我們提供的服務!(作者亦為立法委員) 【1997-10-03/聯合報/43版/健康

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作者: andy12121
  (2008-07-10 13:09)
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