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彈牙「大腸煎」 蒸煮免用油

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許多人吃過糯米腸,也有人叫它「大腸煎」,名字裡雖然有個「煎」字,但是一家30年老字號的小吃店,不但不用油煎或油炸,而且以豬腸代替市面上使用的人工腸,以蒸煮的方式,全手工製作出軟Q彈牙的糯米腸。


一條一條剛撈上鍋的糯米腸,看起來十分可口,台北市一家老字號的小吃店,用豬腸代替市面上使用的人工腸,而且以蒸煮的方式,製作出這道小吃,吸引不少老饕上門,一盤的份量,客人或許幾分鐘就吃完了,不過製作過程可得花上3個小時。


首先在浸泡過1小時的糯米中,加入油蔥、宜蘭花生,以及鹽巴、胡椒粉和五香粉等調味料,攪拌均勻後,再灌進豬腸裡,大火煮上50分鐘,然後關火悶個10~20分鐘就可以撈起來,聽起來不難,但是可得掌握訣竅。


糯米腸又叫大腸煎,但過程中卻不用任何一滴油,簡單的料理,民眾其實也可以在家試試,吃起來或許更有樂趣。

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作者: cutebola
  (2009-11-08 22:24)
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