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阿亮快炒之客人不知道的事。。。

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廚師的辛勞有如:"寒天飲冰雪!點滴在心頭!"



在阿亮快炒上班的這幾個月我漸漸體會到廚師這個職業艱辛,



彷彿從我學廚的那一刻起就註定離不開廚房了。



廚師是具有危險性質的工作,可能被刀切傷,可能被火燒傷,



可能被熱水熱油燙傷,可能被冷凍食品凍傷,



經常接觸油水久了都會有富貴手的問題,在此奉勸有意學廚的社會新鮮人三思!



廚房的地板溼滑,且要忍受吸許多的油煙,久了對肺會有一定的影響,



噪音,爐火、抽油煙機及機器運轉的聲音,非常熱,雖然現在大部份的廚房都有加裝空調,



但站在第一線的爐台的人員是感受不到的,



不管多麼乾淨的廚房一樣會有廚餘,且油垢這種東西還不是說清就清的掉的,



忙的時候會讓人忙到想殺人,閒的時候會讓人閒到想睡覺,



主要也是有客人時有事,沒客人時閒閒沒事,薪水與年終其實與一般上班族差不多。



廚師這個領域,基本上是孤獨的,在忙亂的出菜時段,



又要烹調又要掌控整個廚房出菜的節奏,



幾乎不容讓你停下來思考,怎樣在瞬間決定最完美與飽滿的調味,



必需完全靠一己之力!
別人是幫不上忙使不上力的,這時每個學藝者難免都會有恐懼與莫名的壓力,



因這時你所面對的挑戰正是你自己
俗語說:要抓住男人的心!必先抓住他的胃!
這雖是指一般的家庭主婦!但由此可知"食"字的重要!
如何將調味基準的寬容度拉到最低?調理出來的料理口味是優雅?還是粗糙?



怎樣去摸索找尋出目前你的調味與完美間的些微差距?



這些都得要廚師自己獨自去面對的問題。
廚師是非常辛苦的行業,薪水與一般上班族差不多,但卻要忍受我我提到的這些危險,



且工作環境是很差的,做廚師的皮膚頭髮其實都不太好,



工作時間很長,另外「空班」(註一)



這種東西普遍來說比較很難被一般人接受,料理上絕對不容許有失誤,



現在的顧客都太會挑了,且「真正在忙」的時候真的是忙到想把廚房炸掉,



(三桌客人在催了啦,四桌客人等不到菜要準備走了,五桌客人又要加點,



外帶的做好了嗎客人要來拿了),一個人能做的就這麼多,



有時候客人卻好像約好了一樣全部一次進來,且工作的環境很小,



認識的人就大概這幾個同事,雖然說可以去認識外場的,但外場的流動率很高,



可能比較熟了但卻也離職了,認識新的女生機會相對少很多,還要思考新的菜色,



菜單不能都沒有變化,也有可能自己在料理的口感上無法得到突破,



不過這些東西往往在客人的一句「好好吃哦」就不會忘在心上了,



料理最深層的意義就在於讓顧客吃到最幸福的味道,



廚師是給與人們「幸福」的職業,但也是最辛苦的工作。







(註一)

(空班)看是定位在哪種餐廳,有早餐店啊,也有只做中午與晚上的,

也有餐廳開一整天採用輪班制的,就一般做中午與晚上的工作而言,

早上約9點10點上班,下午2點至3點下班,晚上4點左右上班,

8點至10點下班,實際工作時間約8~10小時,

但實際待在餐廳的時間可能超過12小時,因中午下班與晚上上班這段的「空班」時間,

這段時間又是不算錢的




常常有人說我炒菜都擺一個臭臉(喂~阿都忙不過來了任誰都笑不出來吧?)我是賣藝又不是賣笑XD

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作者: vuzccqmhuapj
  (2010-11-29 15:03)
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